Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima

Gamifikacija omogućena

Hrvatska

Žensko

Sauté Stroganoff

Losos

Orada

Paella

Ratatouille

Mousse od čokolade

Kolač od limuna

<para>Priča je fikcija koja se zasniva na kosturu povijesnih činjenica. Prati život francuskog majstora kuhara Augusta Escoffiera (1846 – 1935) koji je u svojim restoranima u Savoyu i u Ritzu stubokom promijenio modernu gastronomiju, pri čemu autorica isprepliće povijesne i fiktivne činjenice opisujući život velikana svjetske kuhinje – a kako drugačije nego – kroz hranu. Bio je čovjek suprotnosti: ljubazan, no i autoritativan, opsjednut hranom, no rijetko gladan, a bio je i razapet između dvije žene: poznate, prelijepe i bezobzirne glumice Sarah Bernhardt i svoje supruge, neovisne pjesnikinje Delphine Daffis, koja je provela cijeli život u Monte Carlu. U poznim godinama Escoffier se vraća kući svojoj supruzi koja od njega traži da joj posveti jelo kao što je to za druge poznate suvremenike učinio nebrojeno puta. No kako se složeni osjećaj kao što je ljubav može pretočiti na jedan jedini tanjur?</para><para>Svojevrsna biografija u receptima prati ljubavi i profesionalne uspone i padove smještene u povijesni kontekst druge polovice 19. i prve polovice 20. stoljeća.</para><para>Puteni opisi zavođenja uz hranu, hrana kao životna i profesionalna nužnost, hrana kao kulisa povijesnih dogovora među političarima, hrana kao put razumijevanja među kulturama, hrana kao nužnost u ratnim vremenima – sve je tu i sve je izvrsno napisano.</para><para>Knjiga je prava gozba – u svakom značenju te riječi. Uživajte!</para>

Preporuka za čitanje: Bijeli tartufi zimi

<para>Torte nisam radila godinama jer za to jednostavno nije bilo potrebe. Naša nona Ada, od milja zvana „baba s kolačima“, prava je profesionalka i nikome ne pada na pamet da joj se miješa u posao. Torte su joj fantastične i ne treba je nagovarati na pečenje. Posebno pamtimo onu tortu na tri kata za Petrin treći rođendan: bademova torta s kremom od jaja, čokoladna s višnjama i torta od kestena na vrhu. Petra je naravno zaželjela da joj nona za stoti rođendan ispeče tortu na sto katova. A nona je naravno pristala 🙂   </para><para>No Sachericu iz nekog nepoznatog razloga nije radila, a tati se sviđa, a ja našla recept u onoj dobroj knjizi iz koje svi recepti uspijevaju, a kako je dalje bilo znate. Sacherica je postala obiteljska torta, posebno omiljena zbog onog viška glazure kojeg fino skupimo u zdjelicu i koristimo kao domaću Nutellu.</para><para>Jedino na što treba paziti kod Sacherice je da se tijesto ne presuši dok se peče i da se obavezno posluži s tučenim slatkim vrhnjem jer je jako intenzivna. A zato je i volimo…</para><para>
  <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/sachertorte/">https://www.coolinarika.com/recept/sachertorte/</ulink>
</para><para>Druga torta koju sam naučila raditi je torta od mrkve za koju sve zasluge idu Vesni iz Osijeka. Volim aromatične kolače, odvažila sam se kombinirati različite recepte koje sam našla na netu i u knjigama i oduševljena sam rezultatom.</para><para>
  <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/1015023/">https://www.coolinarika.com/recept/1015023/</ulink>
</para><para>Nisam još poradila na tehnikama prezentacije i izradi kompliciranih i efektnih ukrasa, ali se tješim da su torte fine. Nekako mi se čini da ću se prije upustiti u isprobavanje novih recepata nego u izradu ukrasa od šećera.</para><para> I da zaključimo: svakako peći, a ne kupiti gotovo. Ni najljepši ukras s kupljene torte nije tako sladak. </para>

Voli vas Mama (7)

<para>Kad se osjete prvi znaci proljeća, kad se zrak lagano zagrije i u očima osjetim peckanje od peludne alergije, svaki se izlazak u prirodu pretvara u berbu šparuga. Oči sad samo još traže šparužinu, a pri pogledu na jedru mladu šparugu svaka prepreka postaje savladiva. Nije više važna nova jakna, ne smetaju ogrebotine na rukama i na licu, jedini je cilj doći do te vrijedne biljke. A kad zamiriše sok iz netom ubrane šparuge, sreći nema kraja. Mnogo se piše o zdravstvenoj vrijednosti te nama omiljene biljke, no meni je najvažnija ona emocionalna: miris šparuga donosi dobro raspoloženje i uvijek  ga povezujem uz ugodno proljetno druženje u prirodi. Šparuge iz zamrzivača mogu pomoći da se malo evocira taj proljetni ugođaj, dobre su za rižot ili juhu, ali daleko od svježeg originala.</para><para>Prokušani je klasik svakako fritaja sa šparugama koja zaokružuje savršen dan proveden u šetnji. Kao varijacije na temu, fritaji se može dodati sitno nasjeckani mladi luk, najbolje onaj bjelkasto-zelenkasti dio, panceta ili pršut. Sve se naravno friga prije nego se ubace jaja, šparuge najdulje, oko 5 minuta.</para><para>Pljukanci su rezervirani za usporene dane kad se nađe vremena za razgovor uz tijesto „pod ruku“. Moja Mama kaže da u originalne pljukance ne ide jaje, ali da ona stavi i jaje i malo ulja „da se ne mažu“. A kaže i da se ne zovu „pljukanci“ nego „makaruni pod ruku“. Tehnika je jednostavna: iz tijesta se otrgne komadić veličine velikog zrna graha i protrlja među dlanovima dok ne dobije željeni oblik.</para><para>
  <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="c5d8649c-640a-11eb-bc1c-0242ac120065" variation="f2b1f6a6-64bc-11eb-b6c2-0242ac130010"/>
</para><para>Ovi moji su ispali malo predebeli, u kuhanju narastu. Nepotrošeno tijesto mora biti pokriveno krpom ili se na drugi način treba čuvati od isušivanja, inače se ne da oblikovati. Izrada je zabavna i djeci, pa se lako spoji ugodno s korisnim.</para><para>Uživajte u proljeću :) </para><para> <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/pljukanci-sa-sparugama/">https://www.coolinarika.com/recept/pljukanci-sa-sparugama/</ulink></para>

Voli vas Mama (6)

Pljukanci sa šparugama

<para>Ako bih smjela odabrati samo jedno jelo koje ću jesti do kraja života, to bi svakako bila pašta. I to vjerojatno s domaćom šalšom. Jednom u životu napravila sam fuže i pasutice, jednom pljukance i jednom raviole – samo da sebi dokažem da mogu 🙂 A onda se vratila Barilli, mojoj najvjernijoj kućnoj pomoćnici. Na dugom popisu jela od tjestenine, posebna mjesta u našoj kuhinji zauzimaju: kraljica svih tjestenina - špageti sa šalšom, fusilli s gorgonzolom i brokulom i penne sa šparugama i pršutom.</para><para>Kad slavljenik u našoj obitelji bira svoj poseban rođendanski ručak, lasagne uvijek imaju dobre šanse. Moja ih je Mama često radila od domaće pašte. Sjećam se kako bi cijelo jutro mijesila tijesto, izrezivala ga na ploče i onda kuhane krpe od tijesta sušila na stolu kako bi ih onda mogla slagati u vatrostalnu posudu. Iako nisam ljubiteljica polugotovih proizvoda, ove lasagne koje se prije slaganja u pećnicu ne moraju kuhati razlog su što možemo u ovom jelu uživati često i to tijekom cijelog tjedna.  </para><para>Šugo se mora malo jače začiniti, najbolje mljevenom sušenom chili paprikom, jer je bešamel blagog okusa pa postoji opasnost da lasagne ne zablistaju punim sjajem. I svakako paziti da mljeveno meso bude čista junetina / govedina: Ako je miješano sa svinjskim upropastit ćete divno jelo.  </para><para>
  <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/1012633/">https://www.coolinarika.com/recept/1012633/</ulink>
</para>

Voli vas Mama (5)

<para>Obiteljski je običaj da si svatko na svoj rođendan odabere jelo koje ćemo toga dana ručati. Rižoto s lignjama odabran je više puta, od raznih članova obitelji. Često ga spremamo i za goste i uvijek je pun pogodak.</para><para>Naravno da je bolji od jadranskih liganja koje su mekše, mesnatije i ukusnije od onih svojih zamrznutih rođakinja u supermarketu, no tu nismo pretjerano izbirljivi. Umak od rajčice uvijek je domaći – ljetne radne akcije kuhanja šalše uvijek se isplate, a utješno je imati šalšu u zamrzivaču i znati da se i u najluđi dan u tjednu može brzo skuhati pašta sa šalšom i tunom iz konzerve. No mislim da ključ uspjeha ovog rižota leži u riži. Dugo sam tražila rižu koja dobro podnosi kuhanje u šugu, koja se ne raspadne i ostane onako fino „al dente“, a pritom se dobro stopi sa šugom. Ne žalim se što je moram dosta skupo platiti, jer mi dobar rižot pričinja jako veliko zadovoljstvo, a pored lošeg ću radije ostati gladna.</para><para>I samo da još jednom naglasim važno: Rižot je kad se riža kuha u šugu i po potrebi podlijeva juhom, a ne kad se kuha posebno u slanoj vodi i onda prelije nekim umakom! To su onda „riži in bianco“, ali to je neka druga priča. </para><para>
  <ulink url="https://www.coolinarika.com/preview/recept/rizot-s-lignjama/%C2%A0">https://www.coolinarika.com/preview/recept/rizot-s-lignjama/ </ulink>
</para>

Voli vas Mama (4)

<para>Zobena kaša nije baš bila visoko na listi dječjih omiljenih jela u našoj kući, iako sam se silno trudila da je učinim privlačnom. Mijenjala sam gustoću, slatkoću, omjer mlijeka i vode, ali nisam imala nekog posebnog uspjeha.</para><para>No to se sve promijenilo kad smo otišli na radionicu za djecu koju je u Gradskoj knjižnici vodila Rossana Matejčić Miljević, turistički vodič. Sve nas je očarala zanimljivim pričama o antičkoj Puli tako da smo i sami mogli osjetiti zvukove i mirise koji su se pred dvije tisuće godina širili našim gradom. Igrali smo se gladijatora, vježbali i pripremali se kao i oni za svoje velike i važne nastupe u Areni. A kako bi se gladijatori što bolje pripremili za borbu s lavovima ili drugim opasnim izazivačima, morali su i dobro jesti. A jeli su: zobenu kašu! Doduše samo kuhanu u vodi, bez mlijeka i meda kakvu smo mi spremali doma, no ipak se zvala zobena kaša.</para><para>I tako je to antičko jelo u suvremenoj varijanti postalo popularno i u našem domu, a „večera za gladijatore“ zove se tako i kad je na jelovniku za doručak.</para><para>Baš si mislim kako je ovo još jedan razlog zbog kojeg treba ići u knjižnicu: da zavoliš zobenu kašu 🙂  </para><para>
  <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/zobena-kasa-gladijatorska/">https://www.coolinarika.com/recept/zobena-kasa-gladijatorska/</ulink>
</para>

Voli vas Mama (3)

<para>„Kad naučiš kuhat maneštru moreš se oženit.“ U Istri se, naime, žene kako muškarci tako i žene. A i maneštru znaju svi skuhati, svaka obitelj po svom receptu. Maneštra je othranila generacije i generacije Istrijana, bila je na repertoaru svaki dan, doduše sa sitnim preinakama kako bi se izbjegla monotonija. Tako ste mogli birati između maneštre s jačmikom, s trukinjom, s koromačom ili u kakvoj drugoj kombinaciji. I bila je uglavnom bez mesa, samo sa žlicom masti ili pešta.</para><para>Iako je savršena kao zimska hrana, posebna je ljetna poslastica maneštra od friškoga fažola i friške trukinje. Savršena je tek drugi dan, a vrlo zahvalna za obitelji koje ne mogu ručati zajedno pa koriste blagodati mikrovalne pećnice za podgrijavanje ručka. </para><para>Najviše je volimo skuhati s kobasicama jer onda već imamo češnjak u mesu pa ga ne treba posebno čistiti, a i ima malo više mesa :).  Okus maneštre s pršutom (ili bolje rečeno – s kosti od pršuta) ne volim, ali mnogi se kunu da je upravo takva najbolja. Fažol je obavezno smeđi, pomaže ako ga se prije namoči, ali ekspres lonac dosta brzo obavi tu funkciju. Ključno je dodatno kuhati maneštru u otvorenom loncu da zgusne – nikako nije dobro ako svaki fažol pleše za sebe!  </para><para>
  <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/1012031/%C2%A0">https://www.coolinarika.com/recept/1012031/ </ulink>
</para>

Voli vas Mama (2)

<para>Draga kćeri, dragi sine,</para><para>mnogo je stvari kojima roditelji žele podučiti svoju djecu: Pozdravljaj susjede, stavi ruku na usta dok zijevaš, pomogni prijatelju u nevolji, veži se sigurnosnim pojasom u autu… Popisu nema kraja. Omiljeni savjet kojeg sam dobila od svoje Mame je: „Pamet u glavu i glavu na vrat!“. Volim taj savjet, a rado ga i sama dijelim jer implicira povjerenje i samostalnost. Znam da znaš što je dobro i znam da ćeš moći sam za sebe donijeti ispravnu odluku. Vjerujem da je to ono čemu svi roditelji teže: osposobiti svoje dijete da bude samostalno i odgovorno.</para><para>Odgovornost za vlastito tijelo i vlastito zdravlje zauzima visoko mjesto na listi naših obiteljskih prioriteta. Vjerujem da svatko treba kuhati svoju hranu što podrazumijeva da treba znati što i kako kuhati. Kuhinja zauzima centralno mjesto u životu jedne obitelji: za stolom se hrani tijelo i duša, objavljuju vijesti, dijele doživljaji i male tajne, a mirisi koji se šire domom daju osjećaj pripadnosti i mira. Vjerujem da smo svojim primjerom i vama usadili važnost brige za vlastitu prehranu, a ova kuharica je samo mali alat za početak, zbirka u koju ćete zaviriti da se podsjetite kako je to nekad bilo, koju ćete dalje mijenjati i nadopunjavati kako budete stasali u zrele ljude.</para><para>Kad se čovjek jednom nađe sam u svom stanu nakon napornog radnog dana, snagu će povratiti ispravnim obrokom. Vjerujem da se treba držati osnovnih i jednostavnih stvari.</para><para>Dakle, počinjemo: bistra juha.</para><para> <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/1004875/%C2%A0">https://www.coolinarika.com/recept/1004875/ </ulink></para>

Sauté Stroganoff

Sauté Stroganoff

Losos

Orada

Paella

Ratatouille

Mousse od čokolade

Kolač od limuna

Preporuka za čitanje: Bijeli tartufi zimi

Voli vas Mama (7)

Voli vas Mama (6)

Pljukanci sa šparugama

Voli vas Mama (5)

Voli vas Mama (4)

Voli vas Mama (3)

Voli vas Mama (2)

Voli vas Mama (1)

Delikatni "S"

Rižot s lignjama

Zlatne supe

Mamini medenjaci

Težina pripreme

Grupa jela

Način pripreme