<a href="http://www.coolinarika.com/klub/una64/">una64</a> nas je oduševila originalnim <a href="http://www.coolinarika.com/klub/una64/recepti/">jelima</a> na relaciji Velika Britanija - Indija, odličnim <a href="http://www.coolinarika.com/klub/una64/slike/">slikama</a> i dirljivim <a href="http://www.coolinarika.com/klub/una64/clanci/">pričama</a> o svojoj indijskoj obitelji. Veliko hvala!

Cool Chef

Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima

Sudjeluj u istraživanjima

Gamifikacija omogućena

Cool chef

Velika Britanija

Žensko

Terminator-LOL (lijek protiv prehlade)

avatar

<para><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="826dd14a-6407-11eb-9cd0-0242ac120046" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>Vjerojatno nigdje ne postoji toliko snažna veza između zemlje i vjere kao što je to slučaj s Indijom, kolijevkom nekoliko svjetskih religija. U Indiji je vrlo teško odvojiti vjerske svetkovine od svjetovnih jer se u njoj isprepliću sve razine života, a i sama je povijest na neki način mješavina mita i stvarnosti. Indija je geografski toliko velika i kulturološki raznovrsna zemlja da čak ni svi hindusi ne slave iste vjerske blagdane. </para><para>Jedna od najvećih proslava u Kerali je <emphasis>Onam</emphasis>. Vjeruje se da je u povijesti ove zemlje postojalo vrijeme kada su svi bili jednaki - u doba vladavine kralja Mahabalija koji je bio toliko omiljen da su čak i bogovi bili ljubomorni na njega pa su ga poslali u podzemni svijet. No dopustili su mu da jednom godišnje obiđe svoj narod. U čast njegova povratka na zemlju stanovnici Kerale priređuju veliko slavlje. </para><heading2><emphasis>Vishu</emphasis> - početak Nove godine </heading2><para>No praznik kojemu sam i sama ove godine prisustvovala u Kerali bio je <emphasis>Vishu</emphasis>. Riječ je o danu kojim se označava početak Nove godine po lokalnom kalendaru, a koji pada između travnja i svibnja. U sanskrtu riječ <emphasis>vishu</emphasis> znači "jednak". Zato ga neki smatraju praznikom ekvinocija, a drugi pak južnjačkim festivalom žetve. </para><para>Tjedan dana pred praznik svaku kuću u selu posjete tzv. "božji izaslanici" koji sakupljaju rižu i kokos pa ih odnose u hram ne bi li umilostili bogove za uspješnu godinu (to je ujedno jedan od načina izdržavanja lokalnih vjerskih ustanova). </para><para>Za sam se <emphasis>Vishu</emphasis> stanovnici pripremaju prethodnu večer: na metalni se pladanj (<emphasis>uruli</emphasis>)prije ponoći slažu simboli žetve i blagostanja: riža, lan, tikva zlatne boje, listovi cimeta, cvjetovi nevena, ogledalo, sveta knjiga, novčići i uljna lampa. Jutro je najvažniji dio praznika. Kada se probudite, zatvorenih očiju dođete do maloga kućnog oltara gdje stoje darovi namijenjeni bogovima - jer taj prvi jutarnji pogled donosi sreću i bogatstvo tijekom cijele godine. </para><para>Praznik se nastavlja u hramu s promenadom ukrašenih slonova, molitvama te blagoslivljanjem hrane koju vjernici donose u izobilju. <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="835159ba-6407-11eb-9adf-0242ac120032" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="833dfb04-6407-11eb-b906-0242ac12003e" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/></para><heading2>Zmijski hram</heading2><para>Još jedna zanimljivost je i ta da u Kerali postoji hram zmija, jedini u Indiji u kojemu je svećenik žena. Riječ je o hramu <emphasis>Mannarshala</emphasis>. Jednom se godišnje u njemu zmije hrane specijalno pripremljenim rižinim brašnom s mlijekom te napitkom od kurkume i limete. </para><para>Poštovanje prema zmiji toliko je veliko da svaka obitelj u Kerali u blizini kuće ima svoj mali zmijski hram - netaknuti dio džungle u kojemu je zabranjeno sjeći raslinje. Obitelj se svake godine, najčešće baš na festival žetve, okuplja na tome mjestu na zajedničkoj molitvi. To je ujedno i način prirodnog očuvanja okoliša i divljine. </para><heading2>Blagoslivljanje znanja</heading2><para>Ove su godine baka i djed iskoristili naš dolazak za <emphasis>Vishu</emphasis> i organizirali proslavu početka obrazovanja svog unuka (<emphasis>Vidyarambham</emphasis>), ono što svako dijete u Indiji, bez obzira na vjeru, obavezno mora proći. Smatra se kako pravi intelektualni interes u životu čovjeka počinje u drugoj godini života (prva slova, riječi, crteži). Veliki se brončani pladanj posipa rižom i ružinim laticama. Najstariji član obitelji komadićem zlata (koje se čuva kroz generacije) na jeziku djeteta ispisuje <emphasis>mantru</emphasis> (sveti stih), a dječjem se prstiću pomaže da u riži napiše nekoliko <emphasis>shloka</emphasis> (stihova iz <emphasis>Veda</emphasis>). Tako božica obrazovanja i znanja <emphasis>Saraswathi</emphasis> ("ona koja živi u jezeru") blagoslivlja dijete znanjem u formi govora i pisanja. Taj se dan provodi u hramu i susjedima se raznose slatkiši spremljeni posebno za tu prigodu. <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="84745ee6-6407-11eb-a0a7-0242ac120060" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="83786280-6407-11eb-acfd-0242ac120054" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/></para><para>Kada bi svijet bio savršeno mjesto, onda bi i hinduizam za mene bio vrlo prihvatljiva vjera jer propagira toleranciju, nenasilje, priznaje sve ostale religije, a skepticizam, ateizam i agnosticizam njezini su integralni dijelovi. No kako idealno ne postoji, ne preostaje mi ništa drugo nego da i iz te vjere, u kojoj nema formalnoga prihvaćanja nego se ona živi ili ne živi, usvojim neke lijepe kulturološke tekovine. </para><para>Za više fotografija pogledajte na tagu - <ulink url="https://www.coolinarika.com/tag/indija-una64">indija-una64.</ulink><pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/><pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Autor slika: <ulink url="https://www.coolinarika.com/klub/una64/">una64</ulink></para>

Hinduistički blagdani &#8211; mješavina mita i stvarnosti

<para>Legenda kaže kako je Kerala izronila iz vode kada je ratnik-mudrac, inače jedan od avatara (reinkarnacija) hinduističkoga boga Višnua, bacio ratničku sjekiru u more.</para><para>Stanovnici Kerale ponose se činjenicom da je njihova mala zemlja na vrhu ljestvice pismenosti u cijeloj Indiji (gotovo 100% stanovništva), prva koja je primijenila zemljišne reforme i reforme u školstvu, zemlja s najnižim mortalitetom i s najduljim životnim vijekom, jedina koja u svakom selu ima bolnicu. Zemlja koja ima sve - od tropskih plaža na Arapskome moru do planinskih plantaža kaučuka, čaja i vanilije... od brodova, aviona, slonova, plavoga tigra do jezika <emphasis>malayalam</emphasis>, koji je raj za fonetičare.</para><para> A kada smo već kod jezika, bilo bi šteta ne spomenuti nešto što je za Hrvatsku kuriozitet. Prvu tiskanu gramatiku sanskrta u Europi 1790. godine objavljuje bosonogi karmelićanin, misionar, Hrvat Filip Vezdin (Pavao od sv. Bartolomeja), koji je proveo 13 godina na jugu Indije, govorio desetak jezika i uz to naučio nekoliko indijskih dijalekata. Vezdinov je lik 1999. isklesan u bijeloj mramornoj ploči u Muzeju grada Trivandruma, prijestolnice Kerale, kao posebna zahvalnost indijskih znanstvenika hrvatskim filološkim istraživanjima dravidskih jezika.</para><blockquote>
 <para>Za posebne se svečanosti i blagdane priređuje , vrsta vegetarijanskoga banketa na kojem se hrana poslužuje na listu banane.</para>
 <pio:presentation xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed">
 <alignment horizontal="right"/>
 </pio:presentation>
</blockquote><heading2>Keralska kuhinja i ostale zanimljivosti</heading2><para>Kuhinja je svakako nešto što Indiju čini distinktivnom u odnosu na ostatak svijeta. Nacionalna se jela Kerale uvelike razlikuju od onih na sjeveru zemlje po tome što se uglavnom spravljaju s kokosom. Za doručak se obično jedu pogačice od fermentiranoga rižinog i lećinog brašna (<emphasis>idli</emphasis>,<emphasis> appam</emphasis>,<emphasis> idiyappam</emphasis>), <emphasis>dosa</emphasis>, vrsta palačinke, s raznovrsnim <emphasis>chutneyima </emphasis>i karijima koji se kuhaju na kokosovu ulju. Vrlo rijetko doručak je sladak. Riječ je o kolaču od rižina i kokosova brašna koji se zove <emphasis>puttu</emphasis>, kuhanom na pari u specijalnoj bambusovoj tubi. Obično se jede s crvenim bananama.</para><para><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="771df248-6407-11eb-81a1-0242ac120013" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="792c0610-6407-11eb-b5b7-0242ac120042" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>U Indiji se riža sprema na više načina, a jedan od popularnijih recepata u Kerali je riža s limunom. Dnevni jelovnik gotovo da ne prođe bez barem jednoga "suhog" karija kao što je npr. <emphasis>thoren</emphasis>, a česte su i njegove mesne varijante. Za posebne se svečanosti i blagdane priređuje <emphasis>sadhya</emphasis>, vrsta vegetarijanskoga banketa na kojem se hrana poslužuje na listu banane. Obrok se sastoji od riže i nekoliko povrtnih karija.</para><para>O Kerali bi se moglo pisati puno - o njezinoj umjetnosti, klasičnome plesu (<emphasis>kathakali</emphasis>) i glazbi, o neobičnoj borilačkoj vještini (<emphasis>kalaripayattu</emphasis>), o crkvama, džamijama i hramovima koji žive jedni uz druge u rezonanciji s prirodom i divljinom. Nije zato ni čudo što sve turističke brošure Keralu popularno nazivaju Božjom zemljom (<emphasis>God's Own Country</emphasis>). A meni, zaljubljenoj u njezinih 40 rijeka, ona sliči na platno na kojemu je Bog ostavio svoj najljepši otisak.</para><para><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="76a5318c-6407-11eb-bd17-0242ac120057" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="7a0ea3b2-6407-11eb-8832-0242ac12005d" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>Površina: 38, 863 km<superscript>2</superscript>, jugozapadna obala Indije, izlazak na Arapsko more.<pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Stanovništvo: 31, 8 milijuna (60% hindusi, 20% muslimani, 20% kršćani; postoji i mala židovska zajednica od 22 člana).<pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Jezik: <emphasis>malayalam</emphasis>, hindski, engleski.<pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Glavni grad: Thiruvananthapuram (Trivandrum).<pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Glavni proizvodi: kokos, guma, papar, kardamom, đumbir, kakao, indijski oraščić, kava i čaj. Također se uzgajaju i muškatni oraščić, cimet, klinčići, itd. No najvažniji su poljoprivredni proizvodi riža i tapioka.</para><heading2>Zanimljivosti:</heading2><itemizedlist>
 <listitem>
 <para>1957. godine Kerala je postala prva zemlja u svijetu koja je na demokratskim izborima (a ne revolucionarnim putem) dovela na vlast komunističku partiju.</para>
 </listitem>
 <listitem>
 <para>Preko 90% stanovnika u Kerali posjeduje zemljište na kojem su sagradili domove (vlasništvo nad zemljištem ograničeno je na 8 hektara po obitelji).</para>
 </listitem>
 <listitem>
 <para>Noviju povijest bilježi od 1000. godine pr.Kr. kada je Ophix, brod kralja Solomona, uplovio u vode Arapskoga mora na njezine obale kako bi trgovao slonovačom, sandalovinom i paunovima preko dolaska trgovaca iz Rima, Grčke, arapskih zemalja i Kine, Vasca da Game koji je Europljanima otvorio novu rutu u ovu pradomovinu začina do kršćanstva i islama koji su u Keralu došli puno prije nego u ostatak Indije.</para>
 </listitem>
 <listitem>
 <para>Ova mala zemlja veličine Švicarske pravi je raj za istraživače, turiste, kulinare, avanturiste i dobronamjerne putnike.</para>
 </listitem>
</itemizedlist><para>Za više fotografija pogledajte na tagu - <ulink url="https://www.coolinarika.com/tag/indija-una64">indija-una64. </ulink></para><para>Autor slika: <ulink url="https://www.coolinarika.com/klub/una64/">una64</ulink></para>

Kerala, zavičaj bogova

<para>Kada smo nakon nekoliko lijepih godina druženja moj najbolji prijatelj Indijac i ja odlučili osnovati obitelj, svi su nas pitali kako ćemo pomiriti razlike među dvama civilizacijskim krugovima kojima pripadamo. No mi smo te razlike anticipirali kao bogatstvo koje će oplemeniti naše živote. Na Valentinovo nam se rodio sin i nazvali smo ga Ved Jan (<emphasis>ved</emphasis> u sanskrtu znači "sveto znanje", a <emphasis>jan</emphasis> je "nositelj"), ne znajući da će nas upravo naš mali Jankec uskoro povesti na neobično životno putovanje i blagosloviti novim i nevjerojatnim znanjima. </para><blockquote>
 <para>Učinilo mi se da sam otvorila svoju omiljenu knjigu iz djetinjstva i poput Dorothy iz - zalutala duboko u njezine stranice. </para>
 <pio:presentation xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed">
 <alignment horizontal="right"/>
 </pio:presentation>
</blockquote><para>Moj se suprug ni po čemu nije razlikovao od prijatelja koje sam imala u djetinjstvu. Mislila sam da naš sličan smisao za humor, svjetonazori i zajednički snovi vjerojatno imaju i neki sličan <emphasis>background</emphasis>... sve dok nakon 52 sata vožnje vlakom od Delhija do juga Indije nismo sjeli na brod i uputili se dugačkom rijekom (<emphasis>backwaters</emphasis>) kroz džunglu prema selu koje će na neki način postati i moj drugi dom. Učinilo mi se da sam otvorila svoju omiljenu knjigu iz djetinjstva i poput Dorothy iz <emphasis>Čarobnjaka iz Oza</emphasis> - zalutala duboko u njezine stranice. </para><para>U selu Kelamangalam, u koje odlazimo već 5 godina, živi par stotina obitelji dravidskoga podrijetla. Iako se po skromnosti materijalnoga i duhovnoj smjernosti odmah vidi da je riječ o sljedbenicima gandizma, što znači da ne postoji kastinska hijerarhija, u selu se ipak cijeli ciklus života - od rođenja do smrti - odvija po zakonima kaste <emphasis>kshatriya</emphasis> ili ratnika i vladara. (Kasnije sam, gledajući stare obiteljske slike i slušajući priče seljana, saznala da je i jedan od naših predaka bio vjerni Gandhijev pratilac 1930. godine na čuvenom dugom protestnom maršu soli na Arapsko more.) </para><heading2>Jedan običan dan u raju </heading2><para>Za baku, djeda i junake naše male indijske priče dan počinje već oko 4 h ujutro. Nakon ritualnoga kupanja u rijeci, djed odlazi na jutarnju molitvu u obližnji hram. Ponekad me u zoru, uz pjesmu vrhovnog šamana, crvenkasto sunce što se probija kroz drvene grilje i gotovo nevjerojatno glasni cvrkut ptica, probudi i zvuk domaćega mlina u kojemu baka melje svježe začine te započinje pripreme za doručak. Svi su ukućani aktivni od samoga jutra dok su vrućine još podnošljive - sjecka se brdo povrća za nekoliko vrsta karija koji će se pripremati toga dana, a na veliki se otvoreni kamin stavlja starinski ćup s rižom koja se kuha za sve dnevne obroke. I dok pospana u pidžami pokušavam otvoriti oči, baka već trči s kavom koja je slatka poput meda i u kojoj plivaju zrnca zelenoga kardamoma. I to je tek uvod u dan u kojemu je sve usmjereno na osnovnu ljudsku potrebu: hranu - onu kojom se pune gladna usta i onu koja utažuje spiritualnu glad - ljubav prema Bogu.<pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="e5bf4678-631e-11eb-87bc-0242ac120068" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="e5bf4c86-631e-11eb-a38c-0242ac120068" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/></para><para>Svatko od nas ima svoj dnevni zadatak. Kad god doputujemo, posadimo i neko novo drvce. Ove je godine to bila sandalovina te nekoliko mladica tika. Kada smo se vjenčali i kada nam se rodio Jankec, posadili smo i nekoliko kokosa. Dok muškarci sakupljaju papar i stavljaju ga da se suši, mi djevojke pripremamo listove kane i indiga za bakin čudotvorni ayurvedski šampon protiv opadanja kose, beremo amarant i papaju za ručak (dok su još zeleni, mango, papaja i <emphasis>jackfruit</emphasis> se koriste u karijima, a kad sazriju, jedu se kao voće). Jankecov je posao sakupljanje kokosa od kojeg se ništa ne baca: najprije se sačuva voda za večernje kupanje (pomaže pri hlađenju tijela na tropskoj vrućini), mekani se unutarnji dio pojede, a ostatak koristi za kuhanje i pravljenje ulja. Ljušture kokosa se suše i upotrebljavaju kao ogrjev umjesto ugljena. </para><para>Poslijepodne kao da je neka nevidljiva ruka uključila <emphasis>slow motion</emphasis> - toplo je i vlažno i počinje jedna velika <emphasis>siesta</emphasis>. Tek rijetko kroz kuću proleti poneka neobična šarenorepa ptica - kuća ima na svakoj strani svijeta po jedna vrata i ona se danju nikada ne zatvaraju zbog putnika namjernika i zbog loše karme. </para><para><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="e5bf498e-631e-11eb-91ac-0242ac120068" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="e5bf2468-631e-11eb-a81d-0242ac120068" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>Predvečer se, kao i kod nas, polako pijucka kava uz domaći banana čips, jede se neki lagani kari uz kuhanu tapioku... i taman kada se puna želuca lijepo smjestite na trijem i počnete uživati u ranom zalasku sunca - počinje priprema večere! Zveckanje i oštrenje noževa, na stolu pune košare povrća za očistiti, pucketanje sjemenki gorušice na vrelom ulju - kuhanju nikada kraja! </para><para>Još se jednom odlazi na noćnu molitvu u hram, a cijelo selo zasvjetluca od uljanih lampi koje se u kućama pale zajedno s mirisnim štapićima. Sjedeći ispred maloga kućnog oltara, najstariji član obitelji priča jednu od priča iz <emphasis>Mahabharate</emphasis> ili <emphasis>Ramajane</emphasis> najmlađima. Nakon toga obitelj se okuplja ispred televizora - Indijci su poznati po svojoj ljubavi za glazbu i filmove, a u zadnje se vrijeme i u ovoj netaknutoj divljini gledaju serije - priče o bogovima i ratnicima iz indijske mitologije pretvorene u meksičke sapunice. </para><para>Zadnji je obrok završen, bogovi su zadovoljeni, a to znači da je i dan pri kraju. I dok moja dva Indijca spavaju mirnim snom u sobi koja miriše na jasmin, sezam i ljiljane, polako se privikavam na glasnu tišinu džungle prisjećajući se prorokovih riječi iz Veda da samo oni koji znaju slušati - mogu u dubokoj noći čuti šapat Krišne.</para><para>Za više fotografija pogledajte na tagu - <ulink url="https://www.coolinarika.com/tag/indija-una64">indija-una64.</ulink><pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/><pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Autor slike: <ulink url="https://www.coolinarika.com/klub/una64/">una64</ulink> </para>

Moja indijska obitelj

Ideja za sarmu

Integralni kruh iz pekača

<para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="f09781aa-6422-11eb-82b2-0242ac120056" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Kada sam prije nekoliko godina pročitala čudesni roman Chitre Banerjee Divakaruni <emphasis>The Mistress of Spices</emphasis>, nisam ni sanjala koliko će mi ta knjiga i začini po kojima sam prepoznavala Indiju - promijeniti život. Moja prva sjećanja na ovu zemlju zato i jesu mirisi... mirisi sandalovine, ljetne sparine i cimeta, čija me snažna sinestezija ostavi u tišini, bez riječi, svaki put kada kročim na njezino tlo.</para><para>Danas ne mogu zamisliti svoju kuhinju bez polica i ladica pretrpanih stotinama začina koje ljubomorno čuvamo i donosimo kad god otputujemo u taj naš drugi dom. Neki su mi od njih zamirisali u povrću, mlijeku, slatkišima ili riži, neki su me liječili od iznenadnih bolesti, neki su od njih bili prvi mirisi koje je udahnuo naš mali sin i prve mrvice stavljene na blagoslovljenu hranu što smo mu je ponudili kada je navršio šest mjeseci i tako zajedno s nama zakoračio u čaroban svijet kulinarstva.</para><para>Bez namjere da bilo kojeg eksperta u indijskoj kuhinji učim njezinim zakonima, donosim vam ovdje samo dio začina bez kojih se u mojoj kući mirno ne spava. Oni su prisutni u našoj svakodnevici kao dio prehrane, ali i kao dio domaće, narodne medicine.</para><para><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="bf63f8ca-6422-11eb-b7e8-0242ac12003d" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>Pa evo ih redom, počevši od svima prepoznatljivih crvenih zrnaca <emphasis>čilija</emphasis>, u pravcu kazaljke na satu: <emphasis>zeleni kardamom, perzijski kumin, klinčići, sjemenke piskavice, crni papar, kim, anis, fenel, </emphasis>korice <emphasis>cimeta </emphasis>na rubu tanjura i u sredini - <emphasis>crne sjemenke </emphasis><emphasis>gorušice</emphasis>.</para><para><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="bdd3f744-6422-11eb-991d-0242ac120013" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>Na drugoj su slici: <emphasis>sušeni crveni </emphasis><emphasis>čili, crveni čili u prahu, korijandar u prahu, sušeni bijeli jogurt-čili, kurkuma, kumin u prahu</emphasis> i u sredini jedan nadasve neobičan južnoindijski plod - <emphasis>gambog</emphasis>. </para><para>Osim pri kuhanju, većina se ovih začina zbog svojih ljekovitih svojstava upotrebljava u <emphasis>ayurvedskoj</emphasis> medicini. Piskavica se naprimjer često koristi za kontrolu šećera u dijabetičara ili za povećanje mlijeka kod dojilja, crne sjemenke gorušice su alfa i omega u liječenju artritisa, a crni se kumin spominje još u hadisu Poslanika Muhameda koji kaže kako ova biljka "sadrži u sebi lijek za svaku bolest, osim za smrt". </para><para>Živeći godinama u Indiji, rado sam slušala i sakupljala savjete o prehrani i zdravlju koje i dan-danas primijenjujem u svakodnevnome životu. Biljka indigo u kokosovu ulju pokazala se odličnim lijekom protiv opadanja kose, zeleni slatkasti anis pila sam svako jutro natašte (jednu bih žličicu prokuhala u šalici mlijeka i u malim gutljajima takvo mlijeko pila što toplije) - kao pomoć pri mršavljenju, a moj se otac nije mogao načuditi kada su mu naši indijski prijatelji umirovljenici savjetovali da kao prevenciju bolesti prostate svako jutro jede 2-3 žličice crvenoga luka, prodinstanoga na pročišćenome maslacu (<emphasis>ghee</emphasis>) s malo kurkume. Tako jednostavno, a učinkovito!</para><para>Većina se ovih začina već nalazi na našemu tržištu, ali željela bih izdvojiti dvije biljke koje se koriste kao začini i vrlo su zanimljive. Jedna je <emphasis>gambog</emphasis> ili <emphasis>kokum</emphasis>, s plodom tamnoljubičaste, gotovo crne boje, koji se suši i zatim dodaje ribljim jelima i marinadama dajući im tako finu dimljenu aromu. Ima okus sušene šljive, a izgledom i podsjeća na nju. <emphasis>Gambog</emphasis> je poznat kao sredstvo za liječenje kožnih bolesti, a mnogi smatraju da u njemu leži tajna vitke linije Indijaca s mora, jer djeluje i kao "sagorjevač masnoća".</para><para>Drugi je zanimljivi pripravak ploda tzv. <emphasis>bijeli jogurt-čili</emphasis> koji se dobije tako što se svježi zeleni čili uroni u jogurt i u sol pa se drži na suncu sve dok se jogurt i sol ne apsorbiraju. Cijeli se proces ponovi nekoliko puta dok se čili sasvim ne osuši i ne izgubi svoju zelenu boju. Prži se u vrelome ulju i jede kao "grickalica" uz masniju hranu. Ovako pripremljen nije više ljut kao svježi čili.</para><para>Indijski se začini ponekad koriste sami, ali i u kombinaciji s drugima - mljeveni u prah ili "u grubo", a često i cijeli. Iako se u trgovinama mogu naći već gotove "masale" (kombinacije začina), volimo ih praviti sami kod kuće od najboljih sastojaka koje redovito donosimo s juga Indije. Među najdražima su nam inačice sveindijske <emphasis>garam masale</emphasis> koja se dodaje u gotovo sva jela (vegetarijanska i mesna), a sastojci i njihov omjer variraju s obzirom na regiju u kojoj se koriste. Po sastavu joj je vrlo slična tibetanska<emphasis> kopan masala</emphasis>, nešto češća u jelima od povrća. I na kraju jedna od najpoznatijih bengalskih masala <emphasis>panch phoran</emphasis> ili "pet začina", kojom se začinjavaju vegetarijanska jela i riba, ali nikako meso.</para><para>Ovo je tek mali dio indijskih začina koji se svakodnevno upotrebljavaju i koji nam ispunjavaju sva čula dok ih kombiniramo u čistu poeziju od mirisa i kuhanje pretvaraju u umjetnost. Možda upravo u njihovom postojanju i prisutnosti u hrani leži razlog zbog kojega Indiju doživljavam kao jedan veliki oksimoron - kao zemlju koja uz pomoć čarolije začina rađa bogatstvo iz vlastitoga siromaštva.</para>

Terminator-LOL (lijek protiv prehlade)

avatar

Hinduistički blagdani – mješavina mita i stvarnosti

Kerala, zavičaj bogova

Moja indijska obitelj

Ideja za sarmu

Integralni kruh iz pekača

Integralni kruh iz pekača

Indija – gospodarica začina

Težina pripreme

Grupa jela

Način pripreme