Njezina je kuhinja spoj različitih namirnica i kulinarskih kultura, a sve to svedeno pod zajedničkim nazivnikom - ljubav prema kulinarstvu.

Fotograhkinja

Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima

Gamifikacija omogućena

Cool chef

Žensko

<para>
  <emphasis>Kafa je stoljećima igrala središnju ulogu u arapskoj kulturi i tradiciji.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Upletena je u istoriju arapskog svijeta, pjesme, poslovice i priče do te mjere da ju je UNESCO 2015. godine uvrstio kao nematerijalnu kulturnu baštinu čovječanstva. </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Qahwah/Gahwa je tradicionalna arapska kahva popularna diljem Bliskog Istoka.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Pravi se od zrna zelene kafe i kardamoma.Najčešće se servira sa datulama.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Često se poslužuje na vjenčanjima i raznoraznim zabavama,a posebno tokom praznika i mjeseca posta Ramazana (Ramadan) obično se servira nakon prekida posta (Iftar).</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Da biste razumjeli koliko je ukorijenjena arapska kahwa u arapsku kulturu i tradiciju postoji poslovica koja kaže:</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>(الاول للهيف و الثاني للضيف و الثالث للكيف و الرابع للسيف)</emphasis>
</para><para>
  <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>
  <emphasis>(Prva je za onoga koji je priprema,druga je za gosta,treća je za zadovoljstvo,a četvrta za mač)</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Što znači,kada se pripremi prvi fildžan kahwe treba da je proba onaj koji je pripremio,kako biste bili sigurni da je kahwa pripremljena na najbolji mogući način i da je okus savršen.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Drugi fildžan služi se gostu kao izraz gostoprimstva,velikodušnosti i slavlja.Gost zauzvrat bi trebao da popije kahwu kako bi iskazao poštovanje i zahvalnost prema domaćinu.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Treći fildžan kahwe se služi kao zadovoljstvo,što znači kada je posjeta duža i ljudi uživaju u svom zajedničkom vremenu i međusobnom društvu.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Četvrti fildžan je mač što znači da je gost postao dio porodice i on je sada dužan da ih brani i pomaže čak i ako je riječ o upotrebi mača.Iako su mačevi sada u arapskom svijetu definitivno prošlost snaga veza stvorenih u tim malim fildžanima kafe i dalje ostaje.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Qahweh Arabieh (izgovara se KA-H-WA) vrsta je kahve koja je popularna u arapskom svijetu (posebno na zaljevskom području)posebno tokom mjeseca Ramazana.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Dvije glavne razlike arapske kahwe od američke su te da se zrna kahwe prže samo toliko da dobiju zlatno smeđu boju,a druga je ta da je arapska kahwa poznatija i kao (Saudijska kahwa ili plava kahwa) obogaćena dosta sa kardamomom),neki čak vole da dodaju i šafran,đumbir ili klinčić.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Ova vrsta kahwe nikada se ne zaslađuje,servira se uvijek gorka u manjim fildžanima sa nekoliko datula sa strane.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Budući da igra tako važnu ulogu u arapskom svijetu ne treba se čuditi i da imaju posebne posude za nju.Posuda se zove Dallah (kao na slici),set za posluživanje i nekoliko savjeta:</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Posudu u kojoj je kahwa uvijek držite u lijevoj ruci,a fildžane u desnoj (slagan jedan na drugi).Ulijete kahwu (do pola fildžana) i sa osmijehom je predajete gostu.Ako bude više gostiju običaj je da se počinje sa najstarijim ili onim gostom s vaše desne strane.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Tradicionalno se uvijek nudi gostu da se dopuni fildžan sa kahwom.Ako gost želi više kahwe ponudit će vam prazan fildžan da ga dopunite,ako pak ne onda će desnom rukom (ne dodirujući fildžan) prekriti prazni fildžan.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>***Sve slike su sa interneta</emphasis>
</para>

Arapska kahwa (قهوة عربية)

<para>
  <emphasis>Sumac je jedan od najpopularnijih začina diljem svijeta.Dobiva se iz biljke sumac.Limunkastog je okusa i crvene boje.</emphasis>
</para><para>
  <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>
  <emphasis>Biljka sumak nalazi se u suptropskim i umjerenim regijama širom svijeta, uključujući istočnu Afriku, </emphasis>
  <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>
  <emphasis>Sjevernu Ameriku, Australiju, Bliski Istok i Mediteran.</emphasis>
</para><para>
  <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>
  <emphasis>Sumak je bitan sastojak bliskoistočne i mediteranske kuhinje, gdje se koristi u svemu,marinadama,raznim dressinzima,a takođe dobro se kombinuje i sa povrćem,janjetinom sa roštilja,piletinom i ribom.</emphasis>
  <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>
  <emphasis>Začin se može koristiti kao zamjena za limunov sok ili limunovu koricu,kao dodatak u jelima gdje ne želite previše kiselosti.To vrijedi za bliskoistočne zemlje (Turska,Sirija,Libanon...)koji koriste sumak čak i kao zamjenu za limun,tamarind ili ocat.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Postoji par zamjena za sumak ali svaki začin opet nekako daje drugačiji okus u cjelokupnom jelu u odnosu na sumak.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Lemon pepper (limun pomiješan sa crnim mljevenim biberom) je najbolja zamjena za sumak.Ako ga nemate za nabaviti onda ga možete i sami pripremiti kod kuće.Pomiješajte sušenu limunovu koricu sa svježe mljevenim crnim biberom.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Zaatar </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>U ovoj mješavini začina već postoji sumak zajedno sa soli,sjemenkama sezama i sušenog bilja.Ali ipak ako se odlučite da koristite zaatar u zamjenu za sumak morat će te prilagoditi količinu začina kako biste najbolje prilagodili se potrebama određenog jela.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Takođe zamjene za sumak su i ocat i limunov sok ali tu trebate biti pažljivi,najbolje ih je dodavati pred sami kraj jela sasvim malo.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Slika je sa interneta by Nedim Bajramović </emphasis>
</para><para>
  <ulink url="https://www.shutterstock.com/image-photo/close-ground-sumac-spice-powder-wooden-1205968618">https://www.shutterstock.com/image-photo/close-ground-sumac-spice-powder-wooden-1205968618</ulink>
</para><para>
  <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>
</para><para>
  <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>
</para>

Sumac

<para>
  <emphasis>Blagog voćnog okusa ova čili papričica nam dolazi iz drevnog grada Aleppa,najvećeg grada u Siriji.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Dobila je naziv po gradu u sjevernoj Siriji,poznat kao i Halaby pepper ili pul biber uzgaja se većinom u zemljama Levanta i Turskoj.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Naširoko se koristi u kuhinji Bliskog Istoka.Koristi se za grilovano meso,kebabe,grah,razne dipove,povrće,deserte i salate.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Pomalo voćnog Mediteranskog okusa i mirisa ima kiselkasti okus poput paradajza sušenog na suncu. </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Dodajte ga u sos od paradajza za pastu.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Pospite po ljetnoj salati od lubenice i mente.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Pomiješajte sa uljem za marinadu piletine.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Dodajte u jogurt sa krastavcima i malo soli.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Pospite po omletu ujutro.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Dodajte ga u salatne preljeve.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Dodajte ga u guste juhe.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Lijepo se slaže i sa vegeterijanskim jelima.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Dodajte ga u Bliskoistočnu Muhammaru,grilovanu brokulu,tofu,miso dressing,Marokansku salatu od mrkve,čilija i mente,dodajte prsothvat čak i u brownie-je. </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>
    <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>
  </emphasis>
</para>

Aleppo Pepper

<para>
  <emphasis>Popularna japanska mješavina začina datira još iz 17. stoljeća.I od tada se koristi kao začin u jelima od nudli do jela od riže,juha,grilovanog mesa i tempura.</emphasis>
</para><para>
  <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>
  <emphasis>Shichi je japanski za "sedam", a togarashi znači "paprika", pa odatle i naziv "sedam začina" koji se odnosi na broj začina (plus nori) koji se obično koriste u ovoj mješavini.</emphasis>
</para><para>
  <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>
  <emphasis>Iako postoje mnoge varijacije, shichimi togarashi obično uključuje crvenu čili papričicu, sanshō ili sichuan papar u zrnu, sušenu koricu naranče, sjemenke crnog sezama, bijele sjemenke sezama, mljeveni đumbir, mak i nori (morske alge).Schichimi togarashi i Nanami togarashi su vrlo slični.Obje mješavine sadrže iste začine ali u nešto različitijim omjerima.Glavna razlika je u tome da Nanami togarashi sadrži veći omjer narančine korice.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Shichimi i nanami togarashi imaju veoma široku primjenu.Često se posipaju po rezancima udon,povrću,riži na pari,jajima,dodaju se mesu na roštilju,piletini,ribi,juhama,marinadama i preljevima za salate.Čak se posipaju i po kokicama,krompiru,kao začin za rižine kolačiće i krekere.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>U pripremi ove mješavine začina koristimo crvenu čili papričicu,sušenu koricu narandže,Sečuanski biber,sjemenke crnog i bijelog sezama,mak i mljeveni đumbir.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Za najbolji okus,lagano tostirajte sjemenke bijelog sezama i sečuanskog bibera na suhoj tavi pazeći pritom da ne izgore i ostavite da se potpuno ohlade.Sve lagano izblendajte u blederu zajedno sa noori algama.Zatvorite i upotrijebite kroz par sedmica.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Recept sa tačnim mjerama:</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>2 kašike ljutih čili papričica </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>1 kašika suhe narandžine kore </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>2 čajne kašikice bijelo sezama </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>2 čajne kašikice crnog sezama</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>1 čajna kašikica sečuanskog bibera</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>1 čajna kašikica mljevenog đumbira </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>1/2 čajne kašikice maka </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>1/2 lista nori alge smrvljene i tostirane.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>*Sve izbelndati kratko u blenderu i čuvati u suhoj dobro zatvorenoj posudi.</emphasis>
</para>

Shichimi Togarashi i Nanami Togarashi (Japanska mješavina  7 začina)

<para>
  <emphasis>Korejska čili papričica ili korejska ljuta papričica, poznata i kao korejska crvena, korejska tamnozelena ili korejska duga zelena paprika prema boji, srednje su čili papričice vrste Capsicum annuum.Živopisni crveni začin poznat kao Gochugaru mješavina je pahuljica crvene čili paprike koja se jako puno koristi u korejskoj kuhinji.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Ima okus dimljene čili paprike i koristi se većinom za Kimchi,dressinge,marinade i razne soseve.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Tradicionalno Gochugaru se proizvodi od sušene čili paprike.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>
    <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>
  </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>7 približnih zamjena za Gochugaru su:</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>1.GOCHUJANG - ima najbliži okus Gochugaru paprike.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>2.CRVENA PAPRIKA U PRAHU - najbolja prikladna zamjena </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>3.CHIPOTLE PRAH (JALAPENO PRAH) - za one koji vole dimljenu papriku</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>4.PAHULJICE KAJENSKE PAPRIKE - najbliže teksturi </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>5.GUAJJILO CHILI PRAH </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>6.CHILE DE ARBOL -pristojna alternativa </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>7.CHILE PASSILA ili CHILE NEGRO </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>
    <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>
  </emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Manje začinjeni Gochugaru zove se DEOLMAEWOON (DEOL ili  덜 što na korejskom znači "manje")</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Dok začinjena verzija Gochugaru zove se MAEWOON (매운 znači začinjeni) gochugaru.</emphasis>
</para>

Gochugaru/Kochukaru

Gurkensalat (Njemačka salata sa krastavcima)  *Gluten free

Egipatska gusta juha sa slanutkom *Gluten free

Čokoladni kolač sa bademima i narandžom

Ojji / Aleppo's Omelette

Pita sa jabukama i cimetom *Gluten free

Parmigiana di melanzane  *Gluten free

Savršena krem juha od bundeve  *Gluten free

Red smoothie *Gluten free

Gazan dagga/Salata Gazawiyeh/salata ghazaweh *Gluten free

Palestinska seljačka salata *Gluten free

Gusta juha sa tikvom,lećom i zobenim pahuljicama *Gluten free

Gusta juha od tikve i krompira sa parmezanom *Gluten free

Riža sa puterom,povrćem i začinima *Gluten free

Ruski medenjaci *Gluten free

<para>
  <emphasis>Mahlab (mahlab, mahalab, mahleb,mahaleb) po arapski  (al-mahlab [المحلب]),hebrejski (mahaleb [מהלב]),turski mahlep ili mahalep,grčki  μαχλέπι ( mahlepi, machlepi ili makhlepi),engleski English cherry, Rock cherry, St. Lucie cherry,francuski Cerisier de Sainte-Lucie,... je mala koštica iz divlje trešnje.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Stablo trešnje porijeklom je iz Perzije.Kao i druge sorte trešnje, stablo mahlaba ima ugodan i aromatičan miris u proljeće kada cvjetovi stabla cvjetaju.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Koštice su duge od 5 do 7 mm.Svijetle su preplanule ili bež boje,sličnog su oblika malom kikirikiju.Imaju miris ruže i gorkog okusa badema / trešnje.Mahleb trešnja raste na Mediteranu, jugoistočnoj Europi i zapadnoj Aziji; međutim, ponekad se nalazi u srednjoj Europi, gdje preferira toplu i suhu klimu. Njegova kulinarska uporaba ograničena je na jugoistočni dio Europe (Grčka, Armenija) i zapadnu Aziju (Turska, Libanon, Sirija). Glavna zemlja izvoza je Sirija.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Prikupljanje i prerada zrna mahlaba prilično je zahtjevna,čak i u današnja vremena.Svaka koštica mora se osušiti i otvoriti kako bi se došlo do malene jezgre iznutra. Zbog toga i zbog naglog pada tržišnih cijena koje se plaćaju poljoprivrednicima, mahlab proizvoda nema toliko kao nekada u 1970-ima i 1980-ima.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Mahlab se najčešće koristi u pečenju.Djeluje kao aroma u slatkim kruhovima tipa tsoureki, koji se tradicionalno proizvode na Božić i Uskrs u Grčkoj.Koristi se u marinadama za meso,čak i u raznim pudinzima.Koristi se u mnogim bliskoistočnim slasticama,posebno u ma'moul (slatki arapski kolačić punjen pastom od datula),u slatkom kruhu,napitcima,baklavama raznih vrsta,...</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>Može se čak naručiti i online.</emphasis>
</para><para>
  <emphasis>**Korištene slike su sa interneta.</emphasis>
</para>

Arapska kahwa (قهوة عربية)

Sumac

Aleppo Pepper

Shichimi Togarashi i Nanami Togarashi (Japanska mješavina 7 začina)

Gochugaru/Kochukaru

Gurkensalat (Njemačka salata sa krastavcima) *Gluten free

Egipatska gusta juha sa slanutkom *Gluten free

Čokoladni kolač sa bademima i narandžom

Ojji / Aleppo's Omelette

Pita sa jabukama i cimetom *Gluten free

Parmigiana di melanzane *Gluten free

Savršena krem juha od bundeve *Gluten free

Red smoothie *Gluten free

Gazan dagga/Salata Gazawiyeh/salata ghazaweh *Gluten free

Palestinska seljačka salata *Gluten free

Gusta juha sa tikvom,lećom i zobenim pahuljicama *Gluten free

Gusta juha od tikve i krompira sa parmezanom *Gluten free

Riža sa puterom,povrćem i začinima *Gluten free

Ruski medenjaci *Gluten free

Mahlab (ar. al-mahlab [المحلب])

Težina pripreme

Grupa jela

Način pripreme