Sudjeluj u istraživanjima

Gamifikacija omogućena

Čile

Žensko

<para>Davne 1922. Arturo Alessandri Palma (ondasnji chileanski predsjednik) usao je u drustvu prijatelja  u bar  u ulici Aillavilú, zapanjen mjestom na koje su ga doveli (gosti su uglavnom pripadali  radnickom sloju ili kako bi rekao Carlos Marx proletarijatu) samo je zavapio: <emphasis>U kakvu ste me to rupu dovukli!</emphasis></para><para>Bila je to rupa i vise od toga jer kada Chilenac neko mjesto okarakterizira kao <emphasis>piojera</emphasis>, onda to nije samo nesto siromasno i mizerno, nego cak i opasno po zdravlje.</para><para>Nije ni slutio da ce mnogi predsjednici poslije njega pijuckati bas u tom <emphasis>nezdravom prostoru</emphasis>, a medu njima i sam Salvador Allende, medutim ime je ostalo do danasnjeg dana <emphasis>La piojera</emphasis>, iako se je mjesto kasnije promijenilo ipak u nesto drugo.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="781e5fbc-6406-11eb-93a5-0242ac120065" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Smjesten blizu glavne trznice (Mercado Central), turistima nudi akoholna pica i hranu po pristupacnoj cijeni.</para><para>Njihova specijalnost je vino (crno i bijelo), <emphasis>pipeño</emphasis> (jedna vrsta mladog vina), <emphasis>chicha</emphasis> (dobiva se fermentacijom voca, najcesce grozde ili jabuka, slicno je mostu, u vecim kolicinama prouzrokuje gadne nevolje) i <emphasis>cola de mono</emphasis> sto doslovno znaci majmunov rep, a priprema se od mlijeka, kave, rakije, secera, cimeta, klincica i narancine korice.</para><para>Za one koji zele nesto pojesti, preporucuju meso s rostilja sa salatom (jednako kao i u Argentini rostilj je nezamisliv bez crvenog mesa), <emphasis>perniles</emphasis> (slicno kuhanoj sunci, kuha se sa povrcem  i pastom od ljute papricice), <emphasis>arollado</emphasis> ili mesna rolada od svinjetine, zatim <emphasis>malaya</emphasis> takoder jedna vrsta mesne rolade, ali od crvenog mesa, sa povrcem i kobasicom, koja se ne pece, nego kuha u vodi.</para><para>La Piojera je mjesto tolerancije gdje se ljudi medusobno postuju, a prica se o svemu od neizbjeznog nogometa, politike, pa i glazbe koja se slusa u zivo. Preferiraju  se cumbia, cuecas bravas, rancheras y boleros.</para><para>Chileanska <ulink url="http://www.youtube.com/watch?v=neegVvuXHqI">cumbia</ulink> nije namijenjena osjetljivom uhu, istina u svojim pocecima je bila podnosljiva da bi na kraju totalno degenerirala i propala  sa  <ulink url="http://www.youtube.com/watch?v=6G0fR2mamKo">Américom</ulink>, ali ne definitvno, <ulink url="http://www.youtube.com/watch?v=IlZFahgCL1s">Chico Trujillo</ulink> spasio ju je od sigurne smrti.</para><para>Cueca se jednako kao tango ili flamenco pjeva, svira i plese. Postoji vise nacina na koji se moze pjevati ili plesati, ako je cueca brava ili chora, onda je <emphasis>bezobrazna</emphasis> u onome o cemu govori, a ako se <ulink url="http://www.youtube.com/watch?v=EDeYHVzKW7Q">plese</ulink>, plesaci su vise u fizickom kontaktu nego kod obicne, <emphasis>pristojne</emphasis>. Karekteristicna je za <ulink url="http://www.youtube.com/watch?v=rgM6VeCuAag">luku</ulink>, tocnije Valparaíso.   </para><para>Njezin nastanak duguje se folkloristu iz obitelji Parra, Robertu.</para><para>Iz te obitelji dolazi <ulink url="http://www.youtube.com/watch?v=AgBl-0TBIsY">Violeta Parra</ulink> (njezina pjesma u izvedbi jos jedne vazne i neponovljive  zene, <emphasis>Mercedes Sosa</emphasis>) i dobitnik  Cervantesove nagrade za poeziju (koja je u hispanoamerickom svijetu  ima vrijednost Nobelove) <emphasis>Nicanor Parra</emphasis>.</para><para>Negdje pedesetih godina Roberto je poceo svirati u luckim mjestima, prvo u orkestru <emphasis>Luces del Puerto</emphasis> da bi postepeno razvio urbanu cuecu koja je promijenila parametre one tradicionalne najvise zbog svojeg teksta.</para><para>Ali da se vratimo na bar, travanj je vazan mjesec, u tom razdoblju odrzava se Konferencija Guachaca i biraju se kralj i kraljica Guachaca, kandidati su obicno javne osobe, voditelji, glumci ili humoristi. Tko zeli moze glasati za svojeg kandidata ili kandidaticu na internetskoj stranici, a proglasenje i predavanje krune, odrzava se gdje drugdje nego u Piojeri.</para><para>Sto se tice rijeci <emphasis>guachaca, prije</emphasis> se je povezivala sa siromasnim socijalnim slojem, ali u negativnom i vulgarnom smislu, dok se danas se sve vise pokusava koristiti kao sinonim puckog i  popularnog.</para><para>1990. formirana je cak i grupa Los Guachacas koja brani vrijednosti tzv. <emphasis>chileanstva </emphasis>koje su izmedu  ostalih  Piojera i cueca brava. Liderom je naravno proglasen <emphasis>Roberto Parra</emphasis>.</para><para>Moj prvi susret sa <emphasis>bezobraznom</emphasis> cuecom mogu zahvaliti susjedima koji zive preko puta moje kuce, netko od njih je imao rodendan i odlucili su organizirati slavlje, naravno uz cuecu.</para><para><emphasis>Fiesta j</emphasis>e pocela negdje oko 11 navecer, trajala je cijele noci i dobar dio sljedeceg dana.</para><para>Instrumenti koji se koriste osim gitare i klavira  jos su salice i tanjurici za kavu i ribez za jabuke.  Nocna akustika i udaraljke…Treba li reci nesto vise?</para><para>U jednom trenutku slavljenici su se iz kuce povukli u patio (straznje dvoriste),  taman kada im je krenulo, pojavili su se susjedi sa podocnjacima  uz proteste.</para><para>Onda je cijela obitelj ukljucujuci i prijatelje napustila vlastiti patio i kucu i krenula put obliznjeg parkica kako bi  nastavili tamo gdje su stali.</para><para>Negdje oko 4 poslije podne konacno je uspostavljen mir uz pomoc  policije (Carabineros de Chile), moram napomenuti da se jos uvijek se ne zna tko je okrenuo njihov broj…</para>

La Piojera

<para>Mercado Central doslovno znaci glavna trznica,  smjestena je gotovo kraj same obale rijeke Mapocho.Ta rijeka nije samo tocka orijentacije svim stanovnicima glavnog grada, puno je vise od toga, ali o tome  u nekoj drugoj setnji.</para><para>Za sve one koji zele tocne naputke, pa makar se uputili i virtualno,  najlakse je doci metroom   (Línea 2, stanica: Puente Cal y Canto, izlaz na ulicu Puente).</para><para>Smatra se jednom od najljepsih gradevina svojeg vremena, najvise zahvaljujuci zeljeznoj konstrukciji koja je osmisljena u Chileu i izradena u Engleskoj.</para><para>1869. gradnju je zapoceo arhitekt Fermín Vivaceta, a svecano je otvorena 1872.</para><para>Kao najljepse u  zeljeznoj strukturi izdvajaju se umjetnicki motivi u kovanom zeljezu, ukrasi na stupovima i lukovima, vrata ukrasena liscem, isprepletenim stabljikama i dvjema zenama koje simboliziraju zemlju i  mir.</para><para>Jos uvijek postoji  obicaj da se cuvari zovu jednim udarcem o zvono, a osoblje zaduzeno za cistocu sa dva, inace zvono je smjesteno na drvu, potrebno je prvo proci kroz straznja vrata.</para><para>Turstima je trznica najzanimljivija zbog raznolike ponude skoljki, ali u biti to i nije tipicna trznica, najvecim dijelom se sastoji od ribarnica,  a u samom sredistu, nalaze se restorani.</para><para> <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="40175e22-6404-11eb-9d04-0242ac12003c" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/></para><para>Neki su u vlasnistvu obitelji vec  godinama, neki su desni kao na primjer restoran<emphasis> Augusto</emphasis>, a drugi su kao iz chileanskog valcera <emphasis>La joya del Pacífico</emphasis> (dragulj Pacifika), cije se ime odnosi na jedan drugi grad uz obalu, Valparaíso.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="3f76b03a-6404-11eb-ac48-0242ac120059" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Najsmjesnije od svega je to sto je taj valcer dozivio popularnost u izvedbi jednog Peruanca zvanog Lucho Barrios, a nesnosljivost Chileanaca i Peruanaca je povijesna i neiskorjenjiva.</para><para>Ipak meni najdraza  verzija je ona koju pjeva Joe Vasconcellos.</para><para>U restoranima se najvise traze, a ujedno su i tipicni za Chile: paila marina (paila je ime posude u kojoj se jelo priprema, ima velike rucke sa strane ) koja se sastoji u pravilu od dvije vrste skoljki (picoroco i machas) i malo povrca,  mozda bi se najbolje mogla opisati kao  gusta, okrepljujuca, juha, narucuju je ujutro za lijecenje mamurluka, nakon burne noci.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="40775296-6404-11eb-9c27-0242ac120040" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="406ae0a6-6404-11eb-84af-0242ac120040" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Mariscal  je isto sto i paila marina, samo sa puno vise vrsta skoljki. Posluzuje se u posudi od gline, zato sto ona dugo zadrzava  toplinu.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="3f7a09ba-6404-11eb-b364-0242ac120040" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>I na kraju pescado frito ili pecena riba,  gotovo uvijek oslic uvaljan u brasno i jaje , ponekad sa malo origana , posluzen sa rizom ili przenim krumpiricima, uz obaveznu salatu  a la chilena ili salatom od paradajza i luka.</para><para>Nije rijetkost vidjeti pjevace koji uz gitaru zabavljaju goste, bez  zvucnika, bez mikrofona i naravno playback-a.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="4091ca22-6404-11eb-92a0-0242ac120026" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>I jos jedna zanimljivost, na listi National Geographica, Mercado Central se nalazi medu pet najboljih na svijetu.</para>

Mercado Central

Picoroco (skoljka)

<para>Jedu se sirovi i smatraju se afrodizijakom.</para>

Jezevi

Chileanske skoljke

La Joya del Pacífico

Uz pratnju gitare

Restoran Augusto

<para>Kolikogod cudno zvucalo radi se zapravo o ljutoj, chileanskoj salsi koja sa cetveronoznim stvorom ima malo zajednickog.</para><para>Neki smatraju da naziv <emphasis>chancho</emphasis> (svinja) dolazi od rijeci <emphasis>chanchar </emphasis>sto na jeziku quechua znaci usitniti, samljeti, drugi misle da je salsa dobila ime zahvaljujuci laganom okusu po svinjetini koje poprima kada se njome nesto zacini.</para><para>Priprema se u kamenom muzaru (<emphasis>piedra</emphasis>).</para><para>Indijanci Mapuche kamen povezuju s bozanskom snagom, razlikuju <emphasis>vrazji</emphasis> i <emphasis>sveti </emphasis>kamen, koji prema tome donosi srecu ili nesrecu.</para><para>Moguci negativni ucinak kamena <emphasis>ponistava se </emphasis>sastojcoma-zastitnicima: sol i <emphasis>ají verde </emphasis>(ljuta papricica).</para><para>Sastojci salse su slijedeci i cesto variraju: rajcice, cesnjak, luk, sol, ulje, <emphasis>ají verde, </emphasis>svjezi korijandar (oregano, persin).</para><para>Sve navedeno usitni se u muzaru dok se ne dobije jednolicna pasta, posluzuje se uz meso s rostilja, humitas (Tracy ima recept), pastel de choclo ili jednostavno tek ispecen kruh.</para><para>Chancho en piedra je takoder ime jedne simpaticne, chileanske rock grupe. Ime su nadjenuli prema svojem jednako ljutom uzoru Red Hot Chili Peppers.</para><para>Njihov zastitni znak je plasticna svinjica <emphasis>Juanito</emphasis>, zapravo obicna kasica-prasica.</para><para>Svinjska druzba su njihovi obozavatelji koji se prepoznaju izdaleka po prascicima svih velicina koji na koncertima lete po zraku.</para><para><emphasis>Juanito</emphasis> je dostupan svugdje, tako se naprimjer moze kupiti zajedno sa crnim maslinama koje prodaje jedan njihov obozavatelj na semaforu.</para><para>Njegovo radno vrijeme je nepredvidljivo jedanko kao i sama grupa, trebalo mi je vise-manje cijeli tjedan da ga uvrebam.</para><para>Dopustio mi je da slikam prascica, ali samo pod uvjetom da budu zajedno. Objasnio mi je da je <emphasis>Juanito</emphasis> (na fotogafiji), prvi od cetrdeset prascica i da ovi preostali tek sto nisu dosli do semafora.</para><para>Ucinilo mi se totalno halucinantno, (40 prascica na semaforu!),  ali sto reci, to je Chile...</para>

Chancho en piedra ili svinja u kamenu

Salata od batata i avokada

Popecci od lososa i tofu sira

<para><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="5d86ec0e-6402-11eb-8bbf-0242ac120018" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Iako je vrijeme u kojem su Indijanci kao bez duše jurili na konjima protiv Španjolaca već davno prošlo, jedno jutro mi se učinilo da se možda i varam.</para><para>Usred velike avenije zakrčene osobnim automobilima i autobusima odnekuda je osvanula grupica Mapuchea, i to na konjima. Bez naočala i škiljeći, uspjela sam primijetiti da većina ima dugu kosu i da su umotani u <emphasis>chamanto</emphasis> (vrsta kratkog <emphasis>poncha</emphasis>).</para><para>Kasnije su na vijestima objasnili da se njihov vođa, Aucán Huilcamán, namjerava kandidirati za predsjednika, te da se na konju uputio predati potrebne dokumente. Na žalost, kandidatura mu je propala zbog birokratskih zavrzlama, a meni je još dosta dugo nakon toga, u glavi odzvanjao topot njihovih konja.</para><para>Španjolci su ih nazivali Araukancima (ne zna se pouzdano što znači to ime, jedna od mogućih verzija jest da riječ Araukanci dolazi od <emphasis>aucca</emphasis>, što na jeziku <emphasis>quechua</emphasis> znači neprijatelj), no oni to nikada nisu prihvatili, smatrali su se i još uvijek se smatraju, ljudima zemlje(<emphasis>mapu </emphasis>= zemlja, <emphasis>che </emphasis>= ljudi). </para><para>O njihovoj kuhinji općenito se ne zna baš previše, a i oni sami pomalo su je zapostavili, zamjenjujući svoja originalna jela tjesteninom i rižom. No, osnovni začin njihove kuhinje, upotrebljavaju gotovo svi u Čileu, pa bili oni ili ne Indijanci Mapuche. </para><para><emphasis>Merkén</emphasis> je neka vrsta indijanskog <emphasis>curryja</emphasis>, odnosno mješavina začina, koji se može pronaći samo u Čileu, te ima karakterističan okus i miris. Sastoji se od jedne vrste ljute paprike (<emphasis>ají cacho de cabra</emphasis>), sjemenki korijandara i soli. Naizgled jednostavno, ali sam je put do tog crvenkastog praha malo duži.</para><para><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="8f44d99e-6421-11eb-b0de-0242ac120014" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="8f58ffbe-6421-11eb-a7f9-0242ac120049" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>Prvo se uberu zelene paprike i ostavljaju se da dozore, kada poprime
crvenu boju, spremne su za sušenje na suncu, a zatim se vješaju na
konac i stavljaju dimiti, pa se tek nakon toga spremaju. Tako dobivene
paprike usitnjavaju se u mužaru i miješaju s popečenim sjemenkama
korijandara i soli. U cjelokupnoj mješavini ne bi trebalo biti više od
20% soli, maksimalno 70% ljute paprike, i 10% sjemenki korijandara.</para><para>U biti, ne postoji samo jedan recept za pripravljanje <emphasis>merkéna</emphasis>. Svaka obitelj priprema ga na svoj način i po vlastitom ukusu, tako da se količina sastojaka može mijenjati, ali i sami sastojci. Neki mu čak dodaju češnjak i origano. Može biti više ili manje crvenkast, više ili manje mljeven.</para><para>Koristi se za začinjavanje mesa, ribe, povrća, dodaje se pirjanim jelima, varivima, čak ga stavljaju i u pršut.</para><para>Isto tako može poslužiti za obranu od vampira zahvaljujući ogromnom postotku <emphasis>ljutila </emphasis>(ono što je za nas češnjak, u Južnoj Americi je ljuta paprika).</para><para>Isabel Allende u svakom začinu i aromatičnoj travi vidi potencijalni afrodizijak, ali da bi bio učinkovit, onaj tko ga uzima, naravno, mora to znati.</para><para>Po tom pitanju <emphasis>merkén</emphasis> je više nego djelotvoran, jer čak i ako se sipa potajno, žrtva će uvijek znati...</para><para>Izvor slika: <ulink url="http://www.flickr.com/photos/roboppy/">roboppy</ulink> (naslovna slika) i <ulink url="http://www.flickr.com/photos/88495356@N00/">slowfoodchile1001</ulink> (slike u tekstu).</para>

Merkén – curry indijanaca Mapuche

<para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="c79c13be-641e-11eb-81bf-0242ac120062" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Svjesno ili nesvjesno nekada mi dođe da bih baš ono čega nema. Ne znam točno zašto, mislim da se to ponavlja uvijek u proljeće kada započinju vrućine u Santiagu, a zajedno s njima i neka vrsta "kulinarskih halucinacija" iz mojeg prošlog života na starom kontinentu. </para><para>Jedna od njih je pinjol za koji mi je bilo svejedno sve dok mi je bio dostupan, a kasnije kad ga nije bilo, postao mi je jednostavno neophodan. Na kraju mi je ipak uspjelo doći do njega, ali rezultat dugotrajne potrage bio je neočekivan.</para><para>Araukanski pinjol je barem pet ili šest puta veći od našeg, po nekima mu je čak i sličan, ali meni je sličniji našem kestenu, po okusu i po načinu na koji se priprema. Raste na crnogoričnom stablu koje se zove <emphasis>araucaria </emphasis>u zoni Kordiljera<emphasis>. </emphasis>Indijanci Mapuche smatraju ga svetim.</para><para>Možda bi uz <emphasis>quinou</emphasis>, <emphasis>amaranth</emphasis> i araukanski pinjol mogao postati zanimljiv zbog svojih nutritivnih vrijednosti, naime, pun je željeza i kalcija, ali ima manje kalorija nego kesten ili badem.</para><para>Što se okusa tiče sličan je kestenu, ali puno delikatniji, jednako kao i on mora se prethodno kuhati u vodi. Koristi se u salatama, pečen, začinjen soli, <emphasis>merkénom</emphasis> (jedna mješavina začina koju koriste Indijanci Mapuche), aromatičnim travama i različitim vrstama papra. U obliku brašna upotrebljava se za kekse (u mješavini s drugim brašnom), <emphasis>alfajore</emphasis> (kolačiće punjene čokoladom) pa čak i za marcipan.</para><para>Guillermo Rodríguez, šef koji promiče "čileansku kuhinju" i proizvode, umjesto uobičajenih "tradicionalnih" grickalica gostu nudi <emphasis>piñon </emphasis>(pinjol).</para><para>Jednom sam spomenula teti jednu vrstu češnjaka s otoka Chiloé, jedna glavica je veličine jabuke i to one velike, a jedan češanj izgleda kao trećina naše glavice. Moja teta kategorički je ustvrdila da je to sigurno u pitanju genetski inženjering. Na sreću niti češnjak niti pinjoli nisu izašli iz Frankensteinove kuhinje, zapravo su postali zanimljivi baš zbog toga jer su još uvijek nedirnuti.</para><para>P.S. Za sve koje žele znati više informacija mogu ih pronaći na stranicama: <ulink url="http://www.conaf.cl">www.conaf.cl</ulink> i <ulink url="http://www.memoriachilena.cl">www.memoriachilena.cl</ulink>.</para>

La Piojera

La Piojera

Mercado Central

Picoroco (skoljka)

Jezevi

Chileanske skoljke

La Joya del Pacífico

Uz pratnju gitare

Restoran Augusto

Chancho en piedra ili svinja u kamenu

Salata od batata i avokada

Popecci od lososa i tofu sira

Merkén – curry indijanaca Mapuche

Čudnovati čileanski pinjoli

La Piojera

Težina pripreme

Grupa jela

Način pripreme