Dijeljenje svestranih <a href="http://www.coolinarika.com/klub/DajanaD/recepti/">recepata</a>, maštovitih <a href="http://www.coolinarika.com/klub/DajanaD/slike/">slika</a> i informativnih <a href="http://www.coolinarika.com/klub/DajanaD/clanci/">članaka</a> predstavlja joj osobno zadovoljstvo, a nama kulinarsko nadahnuće u svakodnevnim kulinarskim pustolovinama.

Cool Chef

profesorica engleskog jezika i prevodilac

Sva prava zadržana

Gamifikacija omogućena

Cool chef

Italija

Žensko

Puding od bundeve s mandarinama

<para>“Dobro. Evo moje situacije. Rođen sam prije 7 mjeseci. U početku je bilo sjajno, plakao sam, mama bi me uzela u ruke i dojila me u bilo koje doba dana i noći. A onda se nešto promijenilo. <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Posljednjih tjedana mama pokušava SCN (Spavati Cijelu Noć). U početku sam mislio da se radi o nekakvoj fazi, ali stvari se pogoršavaju. Razgovarao sam s drugim klincima, ali čini se da je prilično često kod mama šest mjeseci nakon našeg rođenja. <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Stvar je u tome da: Mame nemaju zapravo potrebu spavati. To je samo navika. Većina njih spavala je barem 30 godina, nemaju više potrebu spavati. Tako sam osmislio plan i nazvao ga Metoda plača.<pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Ovako funkcionira:<pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Prva noć: plakati svaka 3 sata dok vas ne podoji. Znam. Teško je. Teško je gledati vaše mame uznemirene zbog vašeg plača. Zapamtite da to radite za njezino dobro.<pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Druga noć: plakati svaka 2 sata dok vas ne podoji.<pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Treća noć: plakati svaki sat.<pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Većina mama počinje brže reagirati na ovu metodu nakon treće noći. Neke su mame nepopustljive i mogle bi se oduprijeti duže vremena promjeni. Ove će mame stajati na vratima vaše sobe satima i govoriti vam šššššššššš! Ne dopustite joj da pobijedi. Uporno vam ponavljam najvažniji koncept: DOSLJEDNOST je ključ svega! Dopustite li svojoj mami da SCN (Spava Cijelu Noć), pa makar i samo jedanput, očekivat će da to može raditi svaku noć. Znam, zbilja je teško! Ali ona, najozbiljnije, nema potrebu spavati, samo se opire promjeni. Ako imate zbilja nepopustljivu mamu, možete prestati plakati 10 minuta, koliko je potrebno da se vrati u krevet i zaspe. Onda zaplačite opet. Funkcionirat će sigurno. Moja je mama jedanput ostala budna 10 sati, dakle znajte da mogu izdržati.</para><para>Sinoć, na primjer, plakao sam svaki sat. Morate samo odlučiti i ostati vjerni svojem programu. Budite dosljedni! Dogodilo mi se da plačem iz bilo kojeg razloga. Vreća za spavanje mi je škakljala stopala. Plahta je imala nabore. Vidio sam sjenu na zidu. Podrignula mi se kruška, a nisam jeo krušku od ručka. Mačka je rekla "mjau". Trebao bih već znati, mama mi kaže 20 puta dnevno da mačka kaže "mjau" Jedanput sam plakao jer mi se sviđao odjek mojeg glasa na baby monitoru u drugoj sobi. Pretoplo, prehladno, nije važno! Nastavite plakati!! <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Možda će trebati vremena ali funkcionira. Mama me je na kraju podojila u 4 ujutro. Sutra je moj cilj pola četiri. Treba polako smanjiti razmak između dojenja da biste ponovno programirali unutarnji sat vaše mame. <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Koji put mama zove pomoć i pošalje tatu. Ne brinite, tate nisu u stanju ne spavati kao što su mame. Najviše što mogu učiniti je da vas ohrabre taškanjem i pokojim šššššššššš, a onda će se predati i poslati vam opet mamu. <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Osim toga, pazite na opuštajuću glazbu sa zvukom kiše. Volim mami dati lažnu nadu slušajući zvuk kiše dok me stavlja u krevet i pretvarati se kako zatvaram očim i padam u san. Pričekam dok se ne vrati u krevet i onda je dokrajčim iznenadnim plačem. Ako me ne uzme u ruke dovoljno brzo, izvučem cijeli svoj repertoar: lažni kašalj, zvukove gušenja i druge stvari zbog kojih odmah trči do krevetića. Siguran sam da će prije ili kasnije početi shvaćati da zbilja, ali zbilja nema potrebu spavati.  <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>P.S. Ne dopustite da vas zavaraju onim gumenim stvarima, nije važno koliko vučete, nikad neće izaći mlijeko iz njih. Vjerujte mi."<pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/></para>

SCN - Mame zapravo nemaju potrebu spavati

<para>Mnogi procesi koji se uobičajeno koriste u kemijskom laboratoriju nalaze svoju primjenu u kulinarstvu. Jedan od njih je upravo proces ekstrakcije pri kojem se koristi tekućina, otapalo, za izvlačenje mješavine komponenata.  U kuhinji otapala moraju biti jestivi stoga je odabir ograničen. Najčešće se radi ili o vodi ili o alkoholu, najčešće etilnom alkoholu koji ima također prednost što djeluje kao konzervant konačnog proizvoda.</para><para>Puno je likera koji se pripremaju na ovaj način, limoncello na primjer, ili nocino (liker od oraha). U slastičarstvu najčešće korišten ekstrakt je ekstrakt vanilije. Vrlo se lako i jednostavno priprema kod kuće. Potrebno je samo malo strpljenja i par tehničkih caka. Jedanput pripremljen ekstrakt može se koristiti za aromatiziranje torti, kolača, krema, sladoleda itd. umjesto mahune vanilije.</para><para>Ekstrakt vanilije priprema se u omjeru od najmanje 100 g mahuna vanilije na 1 litar tekućine s najmanje 35% etanola. To je velika količina, reći ćete, ali umjesto da kupujete mahune vanilije u samoposlugama, vrlo često upitne kvalitete i po jako visokim cijenama, možete ih kupiti u većoj količini i puno pristupačnijim cijenama <emphasis>on line</emphasis>.</para><para>                                              <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="c9cdc0ee-6403-11eb-823f-0242ac120031" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/> </para><para>Sama voda nije dobro otapalo za organske supstance koje želimo izvući iz vanilije, ali je zato alkohol jako učinkovit. Može se koristiti 95%-tni alkohol za prehrambenu upotrebu. Premda bismo mogli pomisliti kako će ekstrakcija biti učinkovitija što je veća gradacija alkohola u otopini, to nije neophodno točno. Naime, neka su istraživanja pokazala da je za pripremu ekstrakta vanilije učinkovitiji alkohol razrijeđen s vodom do 50%  s obzirom na različite komponente tj. molekule koje želimo izvući. Neke od njih se bolje tope u alkoholu, druge u vodi, a druge opet u mješavini vode i alkohola. Ako ne možete kupiti ili ne želite koristiti 95% alkohol jednako dobro će poslužiti i vodka ili rum.</para><para>Za pripremu ekstrakta odaberite staklenu posudu, ne preveliku da ne biste morali koristiti previše mahuna vanilije. Da bi optimizirali proces ekstrakcije treba povećati na maksimum površinu mahune u dodiru s tekućinom. Stoga mahune treba prerezati na pola uzdužno. Zatim tupom stranom noža sastrugati sjemenke i staviti ih u posudu koju smo odabrali. Prazne mahune prerezati na komadiće od 3-4 cm i dodati i njih u posudu. Na 100 ml tekućine trebalo bi dodati oko 10-12 g (odnosno 5-8 mahuna) vanilije. Dodati alkohol i čvrsto zatvoriti. Držati na tamnom mjestu i promućkati svaki tjedan. </para><para>Potrebno je sad imati strpljenje: većina aromatičnih tvari izvuče se u roku od nekoliko tjedana na sobnoj temperaturi, ali ekstrakt ima potrebu sazrijevati najmanje tri mjeseca pa čak i godinu dana. Tijekom tog razdoblja nastavljaju se kemijski procesi koji "zaokružuju" i poboljšavaju aromu. Pomalo kao što se događa kod vina. Po želji, nakon šest mjeseci ekstrakt se može filtrirati, usuti u čistu bočicu, i, u svakom slučaju, spreman je za upotrebu.</para><para> <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="ca51f7d8-6403-11eb-b1e6-0242ac120033" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/></para><para>*izvor: časopis Le Scienze, autor: Dario Bressanini, kemičar  (*moj slobodni prijevod)</para>

Ekstrakt vanilije

Keksići poklončići

<para>Glutamat je derivat glutaminske kiseline, jedne od najraširenijih neesencijalnih aminokiselina koje sudjeluju u izgradnji bjelančevina, dakle prirodno je sadržan u različitoj koncentraciji u većini namirnica. U našem organizmu djeluje kao uzbuđujući neurotransmiter i ima važnu ulogu pri reguliranju pokreta, učenju i pamćenju.</para><para>
 <emphasis>Zašto se koristi kao aditiv?</emphasis>
</para><para>Glutamat se koristi kao aditiv ne samo zato što pojačava okuse (posebice slano i pikantno), već ga recepiramo kao sam okus, <emphasis>umami</emphasis>, tzv. peti okus. Dodatak glutamata omogućava proizvođačima prehrambenih proizvoda da hranu učine "ukusnijom" uz skroman trošak, zamjenjujući arome dobivene prirodnim dozrijevanjem ili začinima ovim ekonomičnijim aditivom.</para><para>
 <emphasis>Gdje se može naći?</emphasis>
</para><para>Glutamat je prirodno prisutan u visokim koncentracijama u namirnicama bogatim bjelančevinama kao što su sir i meso, i općenito je obilnije prisutan u prerađenim proizvodima u odnosu na svježe. Svjetska zdravstvena organizacija (<emphasis>WHO, World Health Organization</emphasis>), s obzirom na negativne efekte visokih doza glutamata u prehrani, ustanovila je dopuštenu dnevnu količinu. Ta je količina već uveliko prekoračena u prehrani osobe koja jede npr. meso i sir. Glutamatu već prirodno prisutnom u namirnicama dodaje se i onaj dodan kao aditiv u konfekcioniranim proizvodima kao "pojačivač okusa" (E 620-625). Uglavnom se radi o mononatrijevom glutamatu (E 621), koji je stoga jako važno ograničiti u prehrani.</para><para>
 <emphasis>Utjecaj glutamata na zdravlje</emphasis>
</para><para>Već niz godina glutamat je na popisu aditiva za koje se sumnja da izazivaju hiperaktivnost kod djece i migrenu, naročito kod osoba osjetljivijih na ovaj komponent, zbog svojih uzbuđujućih efekata. Među znanstvenicima se npr. još uvijek raspravlja o uzrocima tzv. "sindroma kineskog restorana" koji karakteriziraju snažne glavobolje i drugi problemi koji slijede konzumiranju namirnica pripremljenih s velikim količinama sojinog umaka koji je izrazito bogat glutamatom.  Posljednjih godina istraživanja su se proširila i na ulogu ovog aditiva na reguliranje gladi. Neki podaci ukazuju na to da povišen unos glutamata u organizam dovodi do rizika od debljanja. Druga su istraživanja istakla da velike količine glutamata mogu povećati apetit blokirajući receptore<emphasis> leptina</emphasis>, hormona koji ima zadatak regulirati osjećaj sitosti. Nedostaju još uvijek potvrde, naročito kad je u pitanju štetna količina, ali ono što se zna je da se namirnice bogate glutamatom, kao juha, sir, mesne prerađevine oduvijek koriste za pojačavanje apetita.</para><para>Može li se zamijeniti?</para><para>U bio proizvodima, na primjer, zabranjena je upotreba glutamata i zamjenjuje ga se kvaščevim ekstraktom, prirodno bogatim ovim pojačivačem okusa. Sve češće se i u konvencionalnim proizvodima, zbog lošeg statusa glutamata, koristi kvaščev ekstrakt. Na taj način proizvođači mogu na svojim proizvodima napisati "bez glutamata". Međutim, prema nekim stručnjacima, oboje - glutamat i kvaščev ekstrakt - izazivaju iste nuspojave. Postoje ipak i proizvodi na kojima ćete naći natpis "bez glutamata i kvaščevog ekstrakta".</para>

Glutamat

<para>
 <emphasis>
 Kako na izgled prepoznati dobar sladoled?
 </emphasis>
</para><para>Kad uđete u slastičarnu, pogledajte kao prvo kako izgleda u posudama. Vrlo često je sladoled nagomilan poput "planine" - znak je to da su korišteni sastojci, poput nekih masnoća i aditiva, koji održavaju sladoled u tom neprirodnom položaju. Često se na vrhu tog nagomilanog sladoleda nalazi svježe voće koje ga čini još privlačnijim, no to nije znak da je voće doista korišteno u pripremi samog sladoleda.</para><para>
 <emphasis>
 Kako znati jesu li dodane umjetne boje?
 </emphasis>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="057338c6-6423-11eb-a242-0242ac12003b" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Kod nekih je vrsta sladoleda vrlo lako odgonetnuti: na primjer okus višnje/trešnje - gotovo fosforescentna boja ciklame umjesto prirodne ljubičasto-ružičaste boje. Čokolada - jako tamna boja znak je da je kakao umjetno zatamnjen da bi se dobio dojam da se radi o sladoledu napravljenom s puno čokolade s visokim procentom kakaa. Menta sjajno zelene boje sasvim sigurno je umjetno obojena jer se za izradu prirodnog sladoleda od mente koristi esencijalno ulje koje je bezbojno, ili infuzija listića mente koja daje blago zelenu boju. Sumnjiv je i sladoled od pistacija jako snažne zelene boje. Naravno postoje i okusi koji nemaju nikakve veze s prirodnim sastojcima (većina djece poludi kad vide plavi "štrumf" sladoled).</para><para>
 <emphasis>
 Koje osobine ima prirodni sladoled kad ga kušate?
 </emphasis>
</para><para>Za okus sladoleda jako je važna vrsta masnoće korištena u pripremi. U prirodni sladoled, kao "masni" komponent dodaju se mlijeko i vrhnje. Kod sladoleda loše kvalitete često su dodane biljne masnoće, nerijetko hidrogenizirane, koje koštaju manje i produžuju rok trajanja i konzistenciju proizvoda. Prepoznat ćete radi li se o takvom sladoledu jer na jeziku će vam ostati neugodno mastan osjećaj, poput masne patine.</para><para>Osim toga, dobar sladoled mora biti kompaktan i kremast, ali ne pjenast - znak je to da je dodano previše zraka tijekom miješanja.</para><para>I još, ako ne postoji izrazita razlika između pojedinih okusa, već su svi slični znak je to da je sladoled napravljen od zajedničke osnovice i samo su raznim aromama stvoreni različiti okusi, umjesto da je za svaki sladoled korišten specifičan recept.</para><para>
 <emphasis>
 Kako ćete otkriti umjetne arome? 
 </emphasis>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="4a21d37e-6423-11eb-ad20-0242ac120043" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Umjetne arome su jako intenzivne i osjetite ih odmah, čim sladoled stavite u usta, poput bujice okusa koja, međutim, jako brzo presuši.</para><para>Prirodni okus hrane, međutim, oslobađa se s toplinom, s toga ga percepiramo i ta se percepcija pojačava polako dok jedemo sladoled, i dok se zagrijava u našim ustima. Okus se pojačava dakle dok sladoled jedemo i ostaje dugo.</para><para>
 <emphasis>
 Kakav osjećaj vam ostavlja u ustima kvalitetan sladoled?
 </emphasis>
</para><para>Osim što će vam u ustima ostaviti dobar aromatičan okus, kvalitetan sladoled ne smije vam izazvati veliku žeđ. U suprotnom, znak je to da je u sladoled dodano previše šećera i da recepti nisu dobro izbalansirani i osmišljeni.</para><para>Šećer je relativno jeftin sastojak i često se dodaje u velikim količinama da bi se zamaskirao nedostatak drugih elemenata, skupljih i kvalitetnijih. Stoga, ako vam se nakon pojedenog sladoleda jako žeđa, razmislite o njegovoj kvaliteti. <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>I još, dobar sladoled ne smije vam zadavati probavne smetnje.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="1b0ed88e-631f-11eb-8310-0242ac12002b" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para>

Sladoled... Je li prirodan i kvalitetan?

<para>Po narudžbi: čokolada, karamel i stracciatella</para>

Gelato tris

<para>Tortellini su tipični za emilijansku gastronomiju (pokrajina Emilia Romagna, Italija), i vjerojatno među najpoznatijim punjenim tjesteninama s jajima u svijetu.</para><para>Etimološki gledano riječ "tortellino" je umanjenica od "tortello" što opet dolazi od riječi torta, naznačavajući tako da ove malene delicije mogu biti punjene nadjevom poput tortice.</para><para>Oduvijek su smatrani tipičnim za grad Bolognu, no mnogi ne znaju da se zapravo i danas vodi polemika između Modene i Bologne, dva susjedna grada, o očinstvu. I upravo je vječno rivalstvo između ova dva grada vezano za povijest nastanka tortellina.</para><para>Zbog velike zbrke koja je nastala oko "savršenog punjenja", <emphasis>confraternita del tortellino</emphasis> je 1974. registrirala "originalni recept za punjenje za tortelline" koje se pravi, prema ovom receptu, od svinjskog karea, pršuta, mortadelle, Parmigiana, jaja i muškatnog oraščića. Prema istom receptu, tijesto <emphasis>(sfoglia)</emphasis> se pravi samo od jaja i brašna, a svaki se tortellino pravi od kvadratića tijesta veličine 4x4 cm.</para><para>A sad malo zanimljivosti o nastanku ove tjestenine. Davno, u 14. stoljeću, vodila se 12-godišnja krvava borba između gradova Modene i Bologne, s jedne strane Modena naklonjena carskoj vlasti, a s druge Bologna naklonjena papinskoj vlasti.</para><para>Prema legendi, u jednom trenutku, dva grada su zatražila pomoć božanstava s Olimpa. Tri božanstva koja su sišla na zemlju u pomoć Modenežanima, Bacchus, Mars i Venera zaustavili su se prenoćiti u jednoj osteriji na granici između dva grada. Gostioničar, očaran ljepotom Venere odlučio je tjesteninu koju je u tom trenutku pripremao u kuhinji oblikovati poput njenog pupka koji se nazirao ispod odjeće.  </para><para>Postoji i druga verzija, navodno je nadahnuće za ovaj oblik tjestenine bio pupak Lukrecije Borgia, koja se zaustavila prespavati u gostionici.</para><para>I premda su danas postali široko dostupni i mogu se kupiti već gotovi i upakirani, vrijedne emilijanske domaćice i danas ih izrađuju ručno na stotine, posebice u blizini velikih blagdana poput Božića i Uskrsa. Tortellini se kuhaju obavezno u kokošjoj ili juhi od kopuna, nikad u vodi. Nije rijetkost vidjeti obilne objede koji počinju i završavaju s tortellinima u juhi. A djeca ih <ulink url="http://www.youtube.com/watch?v=RW3U_jwNNA0&amp;feature=related">obožavaju</ulink>.</para><para>
 <emphasis>Na slici su tortelloni s ricottom i špinatom, tortellini imaju isti oblik, samo su manji i punjenje im je kao što je opisano gore u tekstu. </emphasis>
</para>

Puding od bundeve s mandarinama

SCN - Mame zapravo nemaju potrebu spavati

Ekstrakt vanilije

Ekstrakt vanilije

Ekstrakt vanilije

Keksići poklončići

Glutamat

Sladoled... Je li prirodan i kvalitetan?

Gelato tris

Tortellini, tortelloni

Praline s green chai karamelom

SCN - Mame zapravo nemaju potrebu spavati

Težina pripreme

Grupa jela

Način pripreme