Sarma

Pancetu možete, a i ne morate stavljati u meso. Ako je pak stavljate, najbolje da je sameljete skupa sa mesom (kad kupujete meso, zamolite mesara da vam to napravi), ili je nasjeckajte sitno (ja je obavezno stavljam).

Nožićem zarežite kupus oko korijena da se listovi lakše odvajaju. Nakon što ste ih pažljivo skinuli, properite u hladnoj vodi, jedna ili dvije vode ovisno o kiselosti kupusa, pa odstranite zadebljani dio lista.

Nadjev: Na masti ili ulju zažutite sitno rezanu kapulu i kad uvene, ostavite da se ohladi.

U mljeveno meso dodajte ohlađenu kapulu zajedno sa masnoćom, sitno rezan češnjak i peršin, rižu, sol, papar, žlicu crvene slatke paprike i sve dobro izmiješajte. Ako imate vremena, pustite da nadjev odstoji bar pola sata.

Pravite sarme tako da meso u obliku valjka stavljate na mjesto gdje ste odrezali zadebljanje. Taj dio kupusa prebacite preko mesa, a onda list kupusa s lijeve strane preko svega. Zarolajte do kraja, pa list kupusa s desne strane utisnite u "rupu", tj.u meso. Sarme vam se sigurno neće odmotati.

Tanko izrežite preostali kupus, properite i složite na dno posude u kojoj ćete kuhati sarmu. Properite i onih 500 g rezanog kupusa. Pola složite na dno posude, a pola ostavite za vrh.

Po kupusu složite red sarmi u krug, gusto jednu do druge. Preko njih stavite preostale sarme, a između njih ubacite kobasice i malo pancete rezane na fete (stavite što imate: suho meso, kobasice, panceta, kožica pancete...).

Ako stavljate suho meso, ako je puno slano, prokuhajte ga u jednoj vodi, ocijedite, pa tek tada stavljajte u sarme.

Po vrhu rasporedite ostatak rezanog kupusa.

Ulijte tople vode nekih 3-4 prsta poviše sarmi i stavite kuhati.

Nakon što voda uzavre, kuhajte još 2 sata na laganoj vatri, poklopljeno.

Često protresite sarme.

Zadnjih pola sata kuhanja, napravite zapršku i dodajte u sarme.

Zaprška:

Na masti ili ulju blijedo popržite 2-3 uzvršne žlice brašna. Kad se brašno popržilo, umiješajte koncentrat rajčice i po želji malo crvene slatke paprike. Sve skupa kratko promiješajte, pa ulijte prvo 200-300 ml hladne vode i kad dobijete glatki umak, dodajite vode iz sarme toliko da se smjesa razrijedi.

Sve skupa izlijte u sarme i protresite posudu da se zaprška izmiješa sa vodom u njoj.