Pečena jaja sa špinatom i gljivama

Ako perete špinat nemojte ga potpuno osušiti, no ako je suh dodajte 1/2 dl vode u tavu,zbog pirjanja.  Dodajte polovicu špinata i kuhajte, povremeno okrećite klještima, sve dok ne uvene, oko 30 sekundi. Dodajte prostali špinat i to na isti način, zatim kuhajte pokriven na umjerenoj temperaturi 1 do 2 minute. Špinat ocijedite te ohladite pod hladnom vodom. Nježno stisnite šake špinata da uklonite što više tekućine. Zatim ga utisnite malo grublje da ga možete sjeckati.

Obrišite tavu da bude suha, a zatim otopite maslac na srednjo-niskoj temperaturi. Kuhajte luk i češnjak dok ne omekšaju, 2 do 3 minute. Dodajte gljive i povećajte toplinu do srednje jake, zatim kuhajte, mješajući, dok gljive ne omekšaju. Gljive ispuštaju tekućinu te se kuhaju uvlastitom soku.

Kada su gljive dovoljno omekšale dodajte vrhnje , sol, papar, muškatni oraščić ( ako ga koristite) i sjeckani šinat te pirjajte jos 2 minute da se sve poveže. maknite tavu od topline. 

Mješavinu uspite u posudu koju ste odabrali za pečenje. trebate oblikovati 12 ( vi možete i manje) rupica "bunara" u koje čete smijestiti jaja. Lakše čete to napraviti sa dvije žlice. Leđa žlice utisnete tamo gdje želite da vam dođe jaje. "Zidove" malo podignete da se jaja ne spoje. 

Sa 12 jaja ovo bi trebalo izgledati ovako. :) 
Ovako pripremljeno može stajati i do drugog dana.

Jelo se peče 30 minuta prije posluživanja. Pečnicu zagrijete na 250°C . Pečete dok bijelanjci ne očvrsnu a žutanjak i dalje curi. To možete provjeriti čačkalicom.  Jaja bolje provjeravajte češće da se ne raskuhaju.

Kada jelo izvadite izpečnice pospite ga solju i paprom te po želji parmezanom.

Napomena:
Ne moguće je dobiti svih 12 jaja da budu jednakomjerno pečena. U sredini će žutanjak biti tekuć a bijelanjak na rubovima čvrst.