Pajšla, pajšl, originalno Beuschel

Oprati iznutrice, odstraniti masnoću , žile i veće krvne sudove i bubrežnu karlicu. Naseći na veće komade, bubrege na pola. Staviti u lonac srce, glavicu luka (zarezanu na krst), nekoliko češnjeva belog luka, 2 lista lovora, koricu 1/2 limuna, sok od pola limuna, biber u zrnu, vinsko sirće, vegetu, kocke za supu i vodu da "ogrezne" (da pokrije sastojke) i kuvati poklopljeno  oko 1 sat. Dodati pluća i kuvati još pola sata. Kada je srce skoro mekano dodati ostale iznutrice i kuvati još oko pola sata. Vodu dodavati po potrebi da sve bude prekriveno. Može se dodati i mala veza zeleni i kriška celera ali ja više volim bez.

Iznutrice prohladiti i naseckati na prutiće. Tečnost procediti a crni i beli luk (i opcionalnu zelen) ispasirati u istu. Lovor i zrna bibera baciti.

Sitno iseckati 2 glavice crnog luka. Na ulju ili masti  špinovati šećer do smedje boje (paziti da ne bude tamno smedj ili ne daj bože crn). Šećer brzo tamni u poslednjo fazi pa treba biti spreman sa crnim lukom koga ubaciti kad šećer dobije potrebnu boju. Stalno mešati oko 5 min, dodati brašno i dalje mešati oko 1 minut pa naliti vodu od kuvanja sa pasiranim povrćem. Nemojte odmah dodati svu tečnost da ne bude previše retko. Dodati i iznutrice, beli luk(dosta), senf, lovor, mleveni biber, alevu i ostale začine po ukusu, kisele krastavčiće i kuvati 10-15 min na tihoj vatri mešajući da ne zagori. Proveriti da li je dovoljno slano i kiselo (treba da ima kiselkast ukus) pa eventualno popraviti vegetom i limunovim sokom. Na kraju dodati mileram (pavlaku).