Nešina mućkalica

U posudi debljeg dna zagrijati mast ili ulje i staviti kapulu narezanu na listiće. Popržiti na srednje jakoj vatri često miješajući.

Kad kapula zastakli, dodati obje vrste paprike izrezane na manje komade i nastaviti pržiti dok paprika ne omekša. Jednako ukusno je i sa samom crvenom rog paprikom.

Sve to će trajati skoro pola sata.

Dok se povrće dinsta, pripremiti meso.

Meso je najbolje peći na roštilju, ja sam koristila grill tavu.

Meso dobro očistiti od sitnih košćica i blago posoliti s obje strane.

Grill tavu dobro zagrijati pa kapnuti malo ulja. Razmazati papirnatom salvetom i staviti posoljene odreske. Kratko pržiti s obje strane, meso treba biti pečeno otprilike 30%, da izvana uhvati koricu, a iznutra je krvavo, pa izvaditi na tanjur.

Moj savjet kojeg se pridržavam: Kad je meso gotovo, vidjet ćete da na površini ima dosta tekućine/sukrvice. Nemojte pustiti da vam iscuri u tavu, već pažljivo špatulom prenesite meso na tanjur u vodoravnom položaju skupa sa tekućinom.

Meso izrezati na dasci na komade veličine zalogaja.

Staviti u posudu sa povrćem i meso i kosti i sokove što su iscurili prilikom rezanja i one sačuvane na tanjuru.

Popapriti s obje vrste papra, dodati 1 žlicu blagog ajvara, pola žličice ljutog ajvara, pola žličice soli, poklopiti i kuhati na laganoj vatri dok meso ne pusti svu svoju vodu.

Umjesto ljutog ajvara može se staviti malo izmrvljene feferonke očišćene od sjemenki ili malo mljevene ljute paprike.

Bez obzira šta ljuto stavljali, dodavati pomalo dok se ne postigne željena ljutina.

Nakon što je meso pod poklopcem ispustilo svu svoju vodu, po potrebi uliti malo vrelog temeljca i nastaviti kuhati poklopljeno (u nedostatku temeljca staviti vrelu vodu). Kako meso pusti dosta tekućine,  vode ili temeljca dodati vrlo malo.

Međutim, ako se mućkalica radi od ostataka grilanog mesa koje je ispečeno do kraja, tada će trebati malo više temeljca.

Gotovo jelo ne smije biti niti suho, niti vodenasto.

Kuhati dok se kapula skoro ne raspadne, od trenutka dodavanja mesa najmanje 1,5 sat.

Napomena:

Za pripremu mućkalice, mogu se koristiti grilani ostaci mesa, ćevapi i kobasice.

Moj omjer sastojaka: koliko grama mesa (sirovog), toliko kapule, a paprike (očišćene) upola manje od težine mesa.

U mućkalicu obavezno ide nešto ljuto: feferonka, ljuta mljevena paprika, ljuti ajvar, ljuti pinđur...samo da je ljuto.

Po pitanju mesa, mućkalicu ne bi trebalo dugo kuhati jer je meso prethodno napola pečeno. Međutim, puno je ukusnija kad se kapula skoro raspadne i da gust umak, pa je ja, od trenutka dodavanja mesa, kuham najmanje 1,5 sat.

Mućkalica se jede bez priloga, samo pogača ili kruh. Međutim, mi uz nju volimo pire krumpir.