Hrskave princes krofne (Choux au Craquelin)

400 ml mleka sipati u lonac za kuvanje na pari. Za to vreme umutiti zumanca, jaje, secer, so, gustin i preostalih 100 ml mleka. U zagrejano mleko dodati smesu od jaja i secera u tankom mlazu, sve vreme mutiti mikserom. Kad se smesa zgusne posle nekoliko minuta,lonac skloniti sa vatre. Kremu prebaciti u drugu posudu i kada se malo prohladi dodati maslac i dobro izmesati. Prekrijete je prozirnom folijom (da se ne stvori kora) i ostavite da se potpuno ohladi.

U posudu sipati maslac, brasno i secer. Rukama dobro umesiti. Smesu razvaljati izmedju dva lista papira za pecenje,debljine 2-3 mm i staviti u zamrzivac da se stegne.

U serpu sipati vodu, mleko, so, secer i maslac. Staviti na vatru da provri,zatim skloniti sa vatre i dodati brasno. Drvenom varjacom dobro izmesati da se masa ujednaci. Vratiti serpu na vatru i kuvati nekoliko minuta, sve vreme mesati testo varjacom.Serpu skloniti sa vatre, a testo prebaciti u drugu ciniju i ostaviti da se prohladi. Zatim dodavati jedno po jedno jaje i mesati varjacom da se testo ujednaci. Ako je gusca, dodati jos jedno jaje.

Hrskavo testo izvaditi iz zamrzivaca da malo opusti.

Za to vreme, na pleh oblozen pek papirom, pomocu sprica istisnuti testo za princeze precnika 3 cm, visine 1 cm.

Modlom seci krugove hrskavog testa i stavljati na princes krofne.

Zagrejati rernu na 180 stepeni C i peci ih 25-30 minuta.

Kada se potpuno ohlade,nozem na dnu napraviti rupu i pomocu sprica puniti krofne filom.