Domaće kiselo mlijeko

Mlijeko grijati do pred vrenje, pa prohladiti toliko da bude malo toplije od mlakog, 40°C.

Probati malim prstom, prst se može držati u mlijeku i toplina je ugodna.

"...Ako je mlijeko pretoplo, toplina će uništiti bakterije jogurtne kulture potrebne za fermentaciju. Ako je pak prehladno, bakterije jogurta neće imati uvjete za razmnožavanje".

Svježe, domaće nekuhano mlijeko, potrebno je skuhati i hladiti dok ne bude toplo.

U staklenoj posudi za kiseljenje prvo izmiješati sam jogurt da nema grudica, pa ga razrijediti sa malo toplog mlijeka. Onda dodati preostalo mlijeko i izmiješati.

Poklopiti plastičnim poklopcem ili tanjurom, umotati u dekicu ili ručnik i ostaviti na toplom mjestu preko noći. (Ne koristiti ni metalnu posudu ni poklopac).

Ujutro prebaciti u hladnjak, kako bi se zaustavio proces kiseljenja i mlijeko rashladilo.

Ili posudu staviti u pećnicu prethodno zagrijanu na 50°C i izgasiti čim se stavi posuda. Neka stoji u pećnici 6 sati, pa prebaciti u hladnjak. Ovaj način je pogodan naročito u zimskom periodu.

Savjet: Sačuvajte potrebnu količinu kiselog mlijeka koje ste napravili za sljedeći put. Za svako sljedeće kiseljenje, uzmite 2 žlice prethodno ukiseljenog mlijeka. Nakon 5-6 tura kiseljenja, počnite kiseljenje sa novim kupovnim čvrstim jogurtom.