Od 2008. godine vlasnik je restorana Pepenero čiji ugled najbolje dokazuje prijem u prestižnu europsku udrugu kuhara Jeunes Restaurateurs d'Europe. Time je samo na korak do dobivanja Michelinove zvjezdice.
Rijetki su trenuci kada vas hrana nadahne. Svojom umjetničkom izvedbom na tanjuru, ravnotežom okusa na nepcu i kreativnošću njegova autora.
Sve to u jednom imala sam prilike vidjeti i doživjeti u pet dana snimanja emisije Vegeta Grill Bossa u kojem je Marin Rendić, executive chef, pripremao fantastična jela na roštilju za svoje prijatelje i goste. Deserti su svakako posebna priča. Znanje, konstantna inspiracija i veliki radni elan osobine su koje krase ovog vrhunskog chefa.
Svoja znanja stjecao je kod najboljih – Nome u Kopenhagenu, najboljeg restorana na svijetu i Arzaka u San Sebastianu, 9. restorana u svijetu, iz 2010. godine.
Od 2008. godine vlasnik je restorana Pepenero u novigradskom hotelu Villa Cittar, čiji ugled najbolje dokazuje prijem u prestižnu europsku udrugu kuhara Jeunes Restaurateurs d'Europe. Time je samo na korak do dobivanja Michelinove zvjezdice, vjerojatno najistaknutijeg priznanja u ugostiteljstvu.
Evo što nam je u kratkom intervjuu, između snimanja, rekao Marin o svojim počecima, uspjesima i planovima.
Kada je krenula vaša
ljubav prema kuhanju?
Kada sam u prvom razredu srednje škole napravio dobro jelo, a profesorica me
kaznila jer se nisam držao recepta. Onda sam shvatio da želim kuhati drugačije.
Jako puno polažete na
stalno stručno usavršavanje. Gdje ste do sada radili?
Radio sam i vodio mnoge vrhunske hrvatske restorane, a usavršavao sam se u "Nomi"
u Kopenhagenu, "Arzaku", španjolskom restoranu u San Sebastianu s tri Michellin zvjezdice i slastice kod
Lorette Fanella u "Enotecha Pinchiorri" u Firenci, također vlasnika tri Michellinove zvjezdice.
Kada ste se prvi puta
susreli s molekularnom gastronomijom i kako je primjenjujete u svom restoranu?
Prije 7 godina. U Pepeneru
kuhamo u vakuumu, radimo s tekućim dušikom, koristimo isključivo prirodne preparate za zgušnjavanje
umaka, mjerimo temperature...
Kako se u vašim
jelima spaja tradicionalna i moderna kuhinja?
Koristimo tradicionalne namirnice, serviramo ih i pripremamo na način koji
odgovara današnjici. Kreiramo i neka jela izvučena iz tradicije. Da bi kuhao kreativna jela, moraš
naučiti kuhati tradicionalna jela i poštivati tradiciju.
Jedan ste od rijetkih
kuhara koji svoje znanje dijele putem savjetovanja i obučavanja osoblja. Koliko
tom segmentu posla dajete na važnosti?
Jako mi je bitno da svoje znanje prenesem drugima, koji to žele, jer tako će
i meni biti lakše.
Koja je najveća
pohvala vašem kulinarskom umijeću?
Ima ih dosta, a meni je najdraže kada ljudi kažu da su osjetili emocije,
osjećaje i strast kada kušaju moja jela.
Da li postoji neki kulinarski izazov
koji biste vrlo rado htjeli napraviti, a još niste?
Uh, teško pitanje. Svake godine
si postavim jedan, jer smatram da stvari moraju ići polako. Ove godine idem u treći restoran na svijetu '' Mugaritz'' u Španjolskoj da
vidim kako sve funkcionira.
Ne sumnjamo da će Marin sigurno donijeti neka nova iskustva
i kreacije koje će usavršiti i dati im svoj osobni gastronomski pečat.
A vrhunske kreacije Marina Rendića sa snimanja Vegeta Grill Bossa
imat ćete prilike isprobati i doživjeti i vi, na svojoj omiljenoj coolinaričnoj
destinaciji.
:(Još nema komentara