Jeste li se nekad zapitali zašto tortellini i tortelloni imaju baš takav oblik?
Tortellini su tipični za emilijansku gastronomiju (pokrajina Emilia Romagna, Italija), i vjerojatno među najpoznatijim punjenim tjesteninama s jajima u svijetu.
Etimološki gledano riječ "tortellino" je umanjenica od "tortello" što opet dolazi od riječi torta, naznačavajući tako da ove malene delicije mogu biti punjene nadjevom poput tortice.
Oduvijek su smatrani tipičnim za grad Bolognu, no mnogi ne znaju da se zapravo i danas vodi polemika između Modene i Bologne, dva susjedna grada, o očinstvu. I upravo je vječno rivalstvo između ova dva grada vezano za povijest nastanka tortellina.
Zbog velike zbrke koja je nastala oko "savršenog punjenja", confraternita del tortellino je 1974. registrirala "originalni recept za punjenje za tortelline" koje se pravi, prema ovom receptu, od svinjskog karea, pršuta, mortadelle, Parmigiana, jaja i muškatnog oraščića. Prema istom receptu, tijesto (sfoglia) se pravi samo od jaja i brašna, a svaki se tortellino pravi od kvadratića tijesta veličine 4x4 cm.
A sad malo zanimljivosti o nastanku ove tjestenine. Davno, u 14. stoljeću, vodila se 12-godišnja krvava borba između gradova Modene i Bologne, s jedne strane Modena naklonjena carskoj vlasti, a s druge Bologna naklonjena papinskoj vlasti.
Prema legendi, u jednom trenutku, dva grada su zatražila pomoć božanstava s Olimpa. Tri božanstva koja su sišla na zemlju u pomoć Modenežanima, Bacchus, Mars i Venera zaustavili su se prenoćiti u jednoj osteriji na granici između dva grada. Gostioničar, očaran ljepotom Venere odlučio je tjesteninu koju je u tom trenutku pripremao u kuhinji oblikovati poput njenog pupka koji se nazirao ispod odjeće.
Postoji i druga verzija, navodno je nadahnuće za ovaj oblik tjestenine bio pupak Lukrecije Borgia, koja se zaustavila prespavati u gostionici.
I premda su danas postali široko dostupni i mogu se kupiti već gotovi i upakirani, vrijedne emilijanske domaćice i danas ih izrađuju ručno na stotine, posebice u blizini velikih blagdana poput Božića i Uskrsa. Tortellini se kuhaju obavezno u kokošjoj ili juhi od kopuna, nikad u vodi. Nije rijetkost vidjeti obilne objede koji počinju i završavaju s tortellinima u juhi. A djeca ih obožavaju.
Na slici su tortelloni s ricottom i špinatom, tortellini imaju isti oblik, samo su manji i punjenje im je kao što je opisano gore u tekstu.
:(Još nema komentara