Popularna japanska mješavina začina datira još iz 17. stoljeća.I od tada se koristi kao začin u jelima od nudli do jela od riže,juha,grilovanog mesa i tempura.
Popularna japanska mješavina začina datira još iz 17. stoljeća.I od tada se koristi kao začin u jelima od nudli do jela od riže,juha,grilovanog mesa i tempura.
Shichi je japanski za "sedam", a togarashi znači "paprika", pa odatle i naziv "sedam začina" koji se odnosi na broj začina (plus nori) koji se obično koriste u ovoj mješavini.
Iako postoje mnoge varijacije, shichimi togarashi obično uključuje crvenu čili papričicu, sanshō ili sichuan papar u zrnu, sušenu koricu naranče, sjemenke crnog sezama, bijele sjemenke sezama, mljeveni đumbir, mak i nori (morske alge).Schichimi togarashi i Nanami togarashi su vrlo slični.Obje mješavine sadrže iste začine ali u nešto različitijim omjerima.Glavna razlika je u tome da Nanami togarashi sadrži veći omjer narančine korice.
Shichimi i nanami togarashi imaju veoma široku primjenu.Često se posipaju po rezancima udon,povrću,riži na pari,jajima,dodaju se mesu na roštilju,piletini,ribi,juhama,marinadama i preljevima za salate.Čak se posipaju i po kokicama,krompiru,kao začin za rižine kolačiće i krekere.
U pripremi ove mješavine začina koristimo crvenu čili papričicu,sušenu koricu narandže,Sečuanski biber,sjemenke crnog i bijelog sezama,mak i mljeveni đumbir.
Za najbolji okus,lagano tostirajte sjemenke bijelog sezama i sečuanskog bibera na suhoj tavi pazeći pritom da ne izgore i ostavite da se potpuno ohlade.Sve lagano izblendajte u blederu zajedno sa noori algama.Zatvorite i upotrijebite kroz par sedmica.
Recept sa tačnim mjerama:
2 kašike ljutih čili papričica
1 kašika suhe narandžine kore
2 čajne kašikice bijelo sezama
2 čajne kašikice crnog sezama
1 čajna kašikica sečuanskog bibera
1 čajna kašikica mljevenog đumbira
1/2 čajne kašikice maka
1/2 lista nori alge smrvljene i tostirane.
*Sve izbelndati kratko u blenderu i čuvati u suhoj dobro zatvorenoj posudi.
:(Još nema komentara