Savjeti u kuhinji

Nekoliko savjeta za kuharice.
Nadam se da će nekome pomoći, tek toliko da izbjegnemo stalna pitanja oko istog.
U zadnje vrijeme kada uđemo u grupu, jedno jelo na tri pitanja pa onda slika namirnice spremne za kuhanje, pa skuhana, i na kraju post i sa gotovim jelom....nerijetko i četvrti post sa presjekom...ako bi to mogli svesti na jedan post (namirnice, priprema i gotovo jelo...ili samo gotovo). Mislim da bi se svi lakše snalazili.
Hvala i dodajte na ovo ako imate neku caku u kuhinji koja je vama pomogla.

Prašak za pecivo
Ako nemate pri ruci prašak za pecivo pomoći će i žestoko alkoholno piće npr: cognac ili rum.

Beze kora
Želite li bez muke prerezati beze kore, učinite to s namašćenim nožem.

Snjeg od bjelanjaka
Čvrsti snijeg od bjelanjaka dobit ćete ako dodate malo gustina i par kapi limuna. Tako će postati rahlije. Dodate li soli, skratit ćete i vrijeme pripreme.

Germa
Želite li provjeriti da li je germa svježa, otkinete komadić tijesta i stavite u vruću vodu. Digne li se germa odmah na površinu, onda je uredu

Dizano tijesto
Ako se tijesto mijesi ručno ili oblikuju oblici od dizanog tijesta, često se dogodi da se zalijepi za ruke. Da bi to spriječili ruke treba namazati sa uljem ili maslacem. Onda stvarno ide kao po traci.

Glazura za kolače
Glazura za kolače dobiti će ljepši sjaj ako prethodno namažete kolač sa prokuhanim pekmezom od marelica.

Marzipan
Marzipan Vam se neće zasušiti ako ga zamotate u vlažnu krpu.

Kolači s makom
Kolači s makom biti će prhkiji ako jedan dio brašna zamijenite mljevenim dvopekom ili prezlama.

Mrlje od voća
Da izbjegnete mrlje na rukama kod čišćenja voća, prethodno ih namažite margarinom.

Čokoladna glazura
Čokoladna glazura neće Vam popucati, ako u još vruću glazuru dodate jednu žlicu jogurta.

Metlice od miksera
Tijesto Vam se neće lijepiti za metlice od miksera ukoliko ih prethodno namažete sa jestivim uljem.

Listići za dekoraciju
Umjesto bademovih listića kolač ili tortu možete ukrasiti i prženim žitnim pahuljicama.

Rezanje glazure
Torte i kolače presvučene čokoladnom glazurom lakše ćete izrezati ako ih označite u još polutekućem stanju. Kasnije ih izrežete po označenim crtama.

Kako dobiti žuti biskvit
Ako nemate pri ruci pravih domaćih jaja, kako bi biskvit dobio lijepu žutu boju, možete zamijeniti jedan dio brašna sa jednom vrećicom praha pudinga od vanilije.

Mramorni kolač
Da biste dobili što sočniji mramorni kolač ili bilo koji drugi čokoladni kolač od biskvitne smjese, preporučamo da dio kakaoa zamijenite sa nekoliko žlica nutele ili sličnog proizvoda.

Tijesto Vam se lijepi za ruke
Ako Vam se tijesto pri izradi lijepi za ruke, prethodno ruke namažite sa uljem, te ćete si tako olakšati posao.

Dizano tijesto još rahlije
Dizano tijesto bit će još rahlije i sočnije ako količinu mlijeka zamijenite sa jogurtom ili kiselim vrhnjem.

Prhko tijesto
Prhko tijesto se ponekad zna i mrviti, da bi to izbjegli dodajte par kapi octa u tijesto i ponovo premijesite.

Brašno
Brašno kojim izrađujete kolače najbolje je uvijek prosijati, ako stavljate i prašak za pecivo onda to odmah učinite zajedno u jednom postupku.

Rezanje torti
Da bi torte izrezali na lijepe šnite, prije svakog reza umočite nož u vruću vodu. Tako ćete jedino dobiti pravilno odrezan komad torte.

Biskvitni kolači sa orasima
Biskvitni kolači sa orasima ili lješnjacima dobit će izuzetnu aromu, ako umjesto mlijeka dodate hladne kave.

Tvrdi maslac
Ako Vam je maslac ili margarin tvrd za umutiti, jednostavno ga naribajte na ribež.

Sećer nadomjestiti sa natreenom
Sigurno Vas puno ima koji izbjegavate šećer. Evo nekoliko osnovnih zamjenskih mjera:
natreen u tableticama: 1 tabletica = 1 mala žlica šećera
tekući natreen: 8 kapi = 1 mala žlica šećera, 25 kapi = 1 velika žlica šećera, 7,5 ml = 100 g šećera
natreen u prahu.: 1 mala žlica = 1 mala žlica.
Za izradu kolača najbolje je koristiti tekući natreen.

Puding neće zagoriti
Ako ga kuhamo u posudi koju smo prethodno namazali sa maslacem. Protiv korice na vrući puding posipamo tanki sloj šećera.

Isušeni limun
Nemojte odmah baciti. Opet će postati sočni ako ga kuhamo 5 minuta u kipućoj vodi. Rashladiti i spremiti u hladnjak.

Umjesto maslaca svježi sir
Maslac se može izvrsno nadomjestiti sa svježim sirom. Za recept se jedna količina maslaca nadomjesti sa duplom količinom svježeg sira.

Ukrasi za torte
Umjesto skupih ukrasa za tortu, jednostavno ukrasite sa bombonijerama. Lijepo izgleda i malo daje drugačiji izgled.

Upotreba želatine
Na puno upita o upotrebi želatine, kako se nebi zgrušala eto i par savjeta o tome.

Osnovna pravila o upotrebi:
za čvrstu kremu: na 1/2 l tekućine 6 listića želatine
za kremasta jela: na 1/2 l tekućine 4 listića želatine
za jako čvrstu kremu: na 1/2 l tekućine 8 listića želatine
Želatina u prahu je za precizniju upotrebu i priprema se kao želatina u listićima. 1 vrećica (9g)želatine u prahu, odgovara 6 listićima želatine.

A tako to ide:
Kao prvo želatinu u listićima namočimo u hladnoj vodi. Otprilike oko 5 min. da postane mekana. Potom je dobro istisnemo rukama da se iscjedi voda. Vratimo je u posudu bez vode, i otopimo na pari, ili u mikrovalnoj pećnici na najjačoj snazi oko 10 sekundi. Ako rastopljenu želatinu želimo staviti u toplu kremu, možemo to učiniti da ju izravno ulijemo u gotovu kremu i dobro izmiješamo. Želimo je dodati hladnoj kremi, prvo ćemo uzeti žlicu dvije hladne kreme, dodati rastopljenoj želatini i promješati, te brzim miješanjem želatinu dodavati hladnoj kremi.

Sa želatinom u prahu postupak u dodavanje kreme je isti. Razlika je u namakanju želatine. U malu posudicu zasipamo želatinu u prahu, dodamo 4 velike žlice hladne vode. Nakon 5 min namakanja, postupamo kao sa želatinom u listićima.

Pripremljena krema sa želatinom ide obavezno u hladnjak, a vrijeme učvrščćvanja ovisi o količini kreme, a to je između 90 minuta pa do nekoliko sati.

Da li možemo kreme sa želatinom smrzavati?
Bolje ne. Nakon odmrzavanja gubi se kremasto svojstvo, i krema postaje mrvičasta.

Vrećica za ukrašavanje
Kada ukrašavate tortu sa kremom iz vrećice, ne morate kupovati specijalne dresir vrećice. Uzmite običnu plastičnu vrećicu za smrzavanje, odrežite komadić ruba, umetnine nastavak za ukrašanje, i krenite. Na kraju vrećicu bacite

Spasiti pretućeno slatko vrhnje
Sigurno vam se već dogodilo da vam se pretuklo slatko vrhnje. Spasiti ga možete dodatkom hladnog neprokuhanog mlijeka i još jednom istući.

Tijesto ne mijesiti dugo
Ako tijesto dugo miješate mikserom izgubiti će elastičnost. Bolje: zadnje 3 minute izmijesite ručno.

Tortama sa kremom produžiti rok trajanja
Torti sa kremom produžit ćete rok trajanja ako u kremu dodate malo ruma, konjaka ili hladne kave.

Ako vam nedostaje jaje
Baš vam fali jedno jaje. Nadomjestiti ga možete sa 1 žlicom neutralnog octa. Najbolje jabučni ocat.

Pjenasti maslac
Vrlo lako ćete dobiti pjenasti maslac ako prije miksanja posipate maslac sa malo brašna.

Biskvitni kolač
Da biskvitni kolač prilikom pečenje nebi sjecnuo prije pečenja u sredinu ubodite jedan makaron. Kolač će se predivno dignuti.

Šljive u kolaču
Pripremate li kolač sa šljivama, pospite po šljivama malo griza. To će spriječiti da sok curi. Nakon pečenja griz se neće osjetiti.

Klizanje posude
Da vam posuda prilikom miksanja ne kliže, jednostavno ispod posude stavite mokru krpu

Jabuke neće potamniti
Umjesto uobičajenog škropljenja sa limunom, jabuke možete nakratko uroniti u slanu vodu. Okus im se neće promijeniti.

Sitni kolačići
Sitni kolačići postat će puno rahliji ako navedenu količinu jaja prvo izmutite sa sokom od limuna.

Šecer u prahu
Šecer u prahu rasporedicete najlakše i najlepše, ako ga uspete u metalnu cetku za caj i lagano je protresete iznad kolaca. Deo kolaca koji ne želite da pospete prekrijte papirom.

Domaći vanilin šećer
Vanilin-šećer čest je dodatak slasticama. Možemo ga nabaviti gotovo na svakom uglu, dobar je, ali ne i najbolji za naše kolačiće. Uz malo truda možemo načiniti naš vanilin-šećer i tako postati „ najbolja slastičarka obitelji“. Potreban nam je 1 kg finog kristalnog šećera, 4 velike mahune vanilije, multipraktik i dobra volja. Sameljemo mahune vanilije, dodamo šećer i miksamo oko 2 minute. Prosijemo sastojke, krupne dijelove ponovno miksamo i tako dok sve nije usitnjeno. Kada dobijemo mješavinu u boji svijetlog pepela, dobili smo pravi vanilin-šećer. Spremimo ga u posudu s vakum poklopcem, te trošimo bez vremenskog ograničenja.

Mleko u prahu
Ako se mleko u prahu stvrdne, sameljite ga u mlinu za mlevenje badema.

Belance
Belance koje ne mozemo cvrsto da umutimo pokapamo sa nekoliko
kapi limuna ili pospemo sa malo soli.

Maslac
Maslac ili margarin koji treba penasto umutiti ne smeju se
prethodno zagrevati. Ukoliko su tvrdi mozemo samo posudu u kojoj
cemo ih mutiti oplaknuti vrelom vodom.

Brašno
Brasno koje treba dodati nekom kremu, pre kuvanja treba
razmutiti u malo vode. Tako se nece stvarati grudvice u toku kuvanja.

Suvo grožđe
Suvo grozdje obavezno treba pre stavljenja u kolace potopiti u
mlaku vodu ili rum. Kada suvo grozdje nabubri, mora se ocediti i
posuti brasnom da ne bi pri pecenju palo na dno.

Lešnik
Lešnike treba pre upotrebe kratko prepeći u rerni.

Badem
Badem, pre mlevenja ili seckanja, treba popariti vrelom vodom i
tek onda mu skinuti ljusku.