Za mene neke nove namirnice i žitarice.... proso, cous-cous, slanutak.... pirovo brašno, ono integralno...
Davno prije nismo ni znali za njih, ili smo ih gledali na tv. Sjecam se početaka " večere za pet " , tamo sam vidjela pripremu kus kusa u tradicionalnoj posudi od gline, gdje se pari.
Materijal za ove redove našla sam na netu, ali nešto i na coolki. A nešto sam i sama onako " u hodu " iskombinirala, tu mislim na recepte.
Počinjem slanutkom, zovu ga još i slani grah. Važan je u vegetarijanskoj prehrani, bogatog orašastog okusa. Na Istoku ga melju u brašno za kruh i peciva. Izvor je vitamina i minerala ( željeza, selena, mg ), vitamina K, pridonosi zdravlju kostiju i koštanoj strukturi. Poznat je jedan njegov oblik hummus, namaz koji potječe iz Azije.
Postoji jedna stara izreka u kojoj ima mnogo istine, a glasi: Čovjek uči dok je živ. Ja bih rekla " i upoznaje se sa novim namirnicama i okusima, o kojima je možda donedavno samo čitao ili gledao na tv u kuharskim emisijama". Tako je i sa mnom, od đumbira prije koju godinu, pa sve do prosa, cous-cousa, pira i slanutka i još ponečega. Zdravstveni problemi, potreba za pronalaskom novih zamjenskih namirnica, znatiželja i još ponešto dovela me do ovih namirnica.
Ovo na slici je varivo od slanutka sa dodacima. Kako nisam puno radila sa slanutkom, trebalo se prvo informirati o njemu. Mislim nije da ga nisam koristila, ali riječ je bila o onom konzerviranom vec gotovom. Ovaj suhi je potrebno prvo namakati kao i sve grahorice i to što duže, najbolje preko noci. Sve to da bi se smanjilo vrijeme kuhanja. Mi volimo varivo tako da tu nije bilo problema, još jedno u nizu, dojmovi odlični. Uglavnom slanutkom smo zadovoljni. Ovdje vidite skuhani i namočeni slanutak. Finog je orašastog okusa, vuče me pomalo na kesten. Možda najpoznatije jelo vezano uz slanutak je hummus, tradicionalni namaz.
Osim slanutka tu je i proso. Netko će reći " hrana za papige " ha ha, ali ne mora biti. Uz neko varivo od povrca može proći. Dobar je za one koji imaju intoleranciju na gluten. Izvor je biljnih vlakana, proteina, pogodan za vegetarijance i one koji boluju od celijaklije. Izvor su željeza, magnezija, joda, natrija, vitamina B skupine, viramina A i E. Blagi je diuretik, pomaze kod visokog kolesterola, loše probave, srčanih problema. S prosom moraju biti oprezni oni koji imaju problema sa štitnom žlijezdom.
Popečci od prosa sa više vrsta sjemenki ( lan ,sezam i suncokret) su na gornjoj slici. Proso mi se " pokazao u dobrom svjetlu ". Svestrana namirnica, kako za popečke, tako i za zgušnjavanje variva , može se dodati i juhama. Ovo na slici je varivo i popečci. Proso je moguce pripremiti i u slatkoj varijanti. Jos jedno varivo od prosa ( sa crvenim grahom, koji je također određena novina u našim krajevima, vezan je uz meksičku kuhinju). Uz dodatak " autohtone sušene slanine " koja daje završni "štih " jelu.
Proso kuhamo nekih 15-20 minuta u dosta vode ( 3x više vode nego prosa). Nakon toga radimo dalje, dodajemo mu neko povrce, radimo slastice i sl.
Što dalje? Došla sam i do cous-cousa i to sam ga kombinirala s meni omiljenim povrcem.Dakle pečene tikvice, kuhane prokulice i cvjetača, prženi luk. Priprema kus kusa je kratka. Treba samo zavrijati vodu, dodati joj malo soli i ulja , ili maslaca i preliti time kus kus, ostaviti oko 5 minuta, razrahliti vilicom ( veoma važno da se ne slijepi ), dodati povrce i to je to. Veoma ukusna salata je gotova. Moguce su razne varijacije povrca naravno, ali i mnogo drugih jela. Recimo popečci, njoki, slatka verzija sa medom i orašastim plodovima, s jabukom. Našla sam verziju i sa pudingom od vanilije uz dodatak oraha..... zasada sam isprobala ovu salatu s povrcem.
Što reci o " najmanjoj tjestenini na svijetu " kako ga jos zovu neki. Dobiva se od semoline, vrste durum psenice. Potiče iz Afrike, a u Maroku, Alžiru i Tunisu ima status nacionalnog jela, jede se petkom navečer. Spominje se vec u 10. stoljecu. Bogat je vlaknima, mineralima, viraminom B kompleksa. Zaštitnik je krvnih žila i imuniteta, bogat je kalijem ( reguliranje krvnog tlaka ). Izvor je minerala poput selena, željeza, magnezija, bakra i cinka. Osigurava nam energiju, djeluje na snižavanje krvnog tlaka, osigurava zdravlje kože i kose. Ovaj puta u povrtnom varivu noklice-kuglice od kus-kusa ( po ideji naše cool šefice TineValentine). Jednostavno i brzo, pomiješamo kus-kus, jaje, malo soli, maslaca i parmezana.
Krenimo dalje sa brašnom. Davno, davno prije bilo je bijelo i crno brasno. Danas su nam na raspolaganju razne vrste, poput integralnog, raženog, kukuruznog, pirovog, bez glutena i sl. Ovo na slici je pogača od pirovog, bijelog glatkog i integralnog brašna posuta sa sjemenkama lana,sezama suncokreta i kima.
Pirovo brasno pogodno je za alergičare. Pir, krupnik ili dinkel jedna je od najstarijih žirarica porijeklom iz Azije. Bogato je vitaminima, mineralima, proteinima i mastima. Izvor esencijalnih aminokiselina, ima više proteina od drugih vrsta brašna.
Ove kiflice su napravljene od integralnog i pirovog brašna, posute sjemenkama.
A ove od bijelog glatkog, razlika je vidljiva zar ne?
Kako fino utrošiti zobene pahuljice, ovo je jedan od načina u kruhu sa medom. Njih spominjem ne zato što su novina za mene, nego zato što mi se uklapaju u ovu " zdravu priču ". Njih možete staviti u juhu od povrca umjesto rezanaca, napraviti kašu sa vocem i jogurtom, ali i napraviti kruh.
Ovo je juha s dodatkom zobenih pahuljica. Njih dodate u juhu nekih 10 minuta prije kraja i tako izbjegnete dodavanje rezanaca sa jajima ( ovo je bitno ako ne smijete jaja ).
Spomenula sam i kukuruzno brašno, nisam pekla kruh, ali evo ovo: zlevka
Sigurno su mnogi od vas isprobali ove namirnice i žitarice, ako niste svakako isprobajte, toplo preporučam. Bio je to maleni prikaz kroz opcenitosti i recepte. Moje istraživanje ide dalje, mnogo je tu još novih okusa.Slobodno me nadopunite i progovorite o svojim iskustvima. Pozdrav sa sokaka ( sad baš nešto mislim možda bi nam krenulo bolje da se počnemo baviti kus-kusom ha ha, pšenica nam je vec dosadila.... ).
:(Još nema komentara