Skoro 20 godina posedujem jednu knjigu o povrću. Tačnije, o 23 vrste najčešće korišćenog povrća u našim kuhinjama. Ali, ne samo za ishranu...Za zdravlje, za lepotu i u kulinarstvu, a za svaku vrstu navedeno je mnogo njihovih narodnih naziva, istorijat, hranljiva vrednost...
Knjiga , koja me fascinira sve ove godine i u koju često pogledujem... Paprika je vrsta povrća, koju obožavam u svim mogućim oblicima - sveža, zamrznuta, sušena, kisela... Od kada saznajem štosta iz ove knjige, svežu papriku konzumiram svakodnevno, od kada se pojave na pijacama, pa do njihovog izdisaja na kraju sezone.
Poželela sam da sa svima vama podelim naučeno. Možda znate... Možda ce, ipak, u ovim redovima biti novih saznanja i za one najupućenije.
Pradomovina im je Amerika (Meksiko, Gvatemala) - semenke jedne vrste nađene su u grobovima starih Peruanaca.
Postoje razlike u energetskoj i hranljivoj vrednosti među pojedinim sotrama. Paprike crvene boje imaju znatno veću energetsku i hranljivu vrednost od paprika zelene boje.
Ako su plodovi zreliji, krupniji i mesnatiji, veća im je hranljiva vrednost.
Za ishranu je najvažniji veliki sadržaj vitamina C. Samo sveži listovi peršuna imaju više vitamina C, nego paprika. Količina ovog, nama važnog i neophodnog vitamina u 100 gr jestivog dela paprike kreće se od 50 - 250 mg, pa cak i do 400 mg, zavisno od sorte paprike i stepena njene zrelosti. Za unos vitamina C nije bitno da li je paprika crvena ili zelena. Ali, raspored vitamina C u plodu nije ravnomeran. Najviše ga ima u delu do drške, pa pri čišćenju treba voditi računa da se ovaj deo što manje odbaci.
Zabluda je da kolicina ovog životnog vitamina zavisi od ljutine paprike, vež od sorte i stepena zrelosti.
Vitamin C je vrlo nepostojan i brzo se razgrađuje delovanjem toplote, kiseonika iz vazduha i sunčeve svetlosti. Zato treba koristiti sto svežiju, tek ubranu papriku. Ako je usitnjena, gubitak je jos veći, jer je veća i povrsina na koju deluje kiseonik iz vazduha.
Najveci deo vitamina C gubi se delovanjem toplote. Zbog toga je izbor načina termičke obrade paprika ili jela od paprika veoma važan, iako je određeni gubitak neminovan.
Da bi se sto potpunije iskoristio vitamin C, TREBA JESTI SVEŽU PAPRIKU ILI KAO SVEŽE ISCEĐEN SOK. Paprika je izvanredno sredstvo za zaštitu našeg zdravlja.
Kolicina C vitamina je toliko velika da je dovoljna SAMO JEDNA PAPRIKA DNEVNO, da bi se zadovoljile fiziološke potrebe za ovim vitaminom.
U mesnatom delu paprike ima i etarskog ulja, od kojeg potiče karakterističan miris. Crvena boja potiče od karotina (provitamina A). Ljut ukus ploda potiče od alkaloida kapsaicina, kojeg najvise ima u žilicama (placentama).
Sastojak citrin povoljno deluje na cirkulaciju krvi, smanjuje propustljivost kapilara i povećava njihovu elasticnost.
Po bogatstvu prirodnih materija, zimnica je najbliža svežim plodovima ako je blago fermentisana ili pripremljena kao ajvar.
Savet za zamrznutu papriku: nikada je ne odmrzavajte, nego je zamrznutu pripremite.
Pojedite svaki dan po jednu svežu papriku. Izgrickajte je i uz dršku, ne bacajte najveću količinu vitamina C. Ako se u svakodnevnoj ishrani "družite" sa paprikom, stekli ste jednog čuvara vašeg zdravlja više. Čak i da niste ni u jednoj drugoj namirnici uneli vitamin C u toku dana, jedna sveža paprika će sve podmiriti.
:(Još nema komentara