Divni,aromatični začin koji se koristi u mnogim orijentalim slasticama...
Mahlab (mahlab, mahalab, mahleb,mahaleb) po arapski (al-mahlab [المحلب]),hebrejski (mahaleb [מהלב]),turski mahlep ili mahalep,grčki μαχλέπι ( mahlepi, machlepi ili makhlepi),engleski English cherry, Rock cherry, St. Lucie cherry,francuski Cerisier de Sainte-Lucie,... je mala koštica iz divlje trešnje.
Stablo trešnje porijeklom je iz Perzije.Kao i druge sorte trešnje, stablo mahlaba ima ugodan i aromatičan miris u proljeće kada cvjetovi stabla cvjetaju.
Koštice su duge od 5 do 7 mm.Svijetle su preplanule ili bež boje,sličnog su oblika malom kikirikiju.Imaju miris ruže i gorkog okusa badema / trešnje.Mahleb trešnja raste na Mediteranu, jugoistočnoj Europi i zapadnoj Aziji; međutim, ponekad se nalazi u srednjoj Europi, gdje preferira toplu i suhu klimu. Njegova kulinarska uporaba ograničena je na jugoistočni dio Europe (Grčka, Armenija) i zapadnu Aziju (Turska, Libanon, Sirija). Glavna zemlja izvoza je Sirija.
Prikupljanje i prerada zrna mahlaba prilično je zahtjevna,čak i u današnja vremena.Svaka koštica mora se osušiti i otvoriti kako bi se došlo do malene jezgre iznutra. Zbog toga i zbog naglog pada tržišnih cijena koje se plaćaju poljoprivrednicima, mahlab proizvoda nema toliko kao nekada u 1970-ima i 1980-ima.
Mahlab se najčešće koristi u pečenju.Djeluje kao aroma u slatkim kruhovima tipa tsoureki, koji se tradicionalno proizvode na Božić i Uskrs u Grčkoj.Koristi se u marinadama za meso,čak i u raznim pudinzima.Koristi se u mnogim bliskoistočnim slasticama,posebno u ma'moul (slatki arapski kolačić punjen pastom od datula),u slatkom kruhu,napitcima,baklavama raznih vrsta,...
Može se čak naručiti i online.
**Korištene slike su sa interneta.
:(Još nema komentara