Članak se bazira na simpoziju održanom u Kolumbiji, 2013. godine.
Izvukla sam nekoliko rečenica da Vam dočaram koliko su zapravo bobice bazge ljekovite, hranjive i kolika je zapravo njihova primjena što u medicini, što u kulinarstvu.
Istraživanje o bobicama bazge:
Istraživanjem što je to bazga, postoje li još neke vrste bazge, kako je koristiti, koja su njezina svojstva itd.
Došla sam do jednog divnog simpozija koji se održao u Kolumbiji, 2013. godine.
Na tom simpoziju sudjelovali su hortikulturisti, botaničari, biokemičari i znanstvenici hrane iz cijeloga svijeta.
U svijetu razlikujemo četiri osnovne vrste bazge, a to su:
- Europska bazga - lat. Sambucus nigra
- Američka bazga (sa istočnog dijela Amerike) - lat. Sambucus canadensis
- Zapadnoamerička plava bazga - lat. Sambucus cerulea
- Crvena bazga - lat. Sambucus racemosa
Koje također imaju svoje podvrste.
U Iranu se bazga koristi kao hrana, ali i kao lijek već tisućljećima.
U tradicionalnoj medicini ekstrakt korijena bazge koristi se kao lijek kod rana i upalnih bolesti poput reume i grlobolje.
U tradicionalnoj Njemačkoj medicini zrele sušene ili svježe bobice crne bazge (sambucus nigra) koristile su se kao lijek kod problema sa probavom, točnije kod zatvora.
Ono što se mora napomenuti je da nezrele bobice sadrže manju količinu otrova, ali taj otrov se deaktivira prigotovljavanjem na višoj temperaturi.
Sa širenjem komercijalne proizvodnje bobica bazge, vrlo je važno voditi brigu o pesticidima koji se nažalost sve više upotrebljavaju.
Naime, bazga je dobila nadimak "medicinska škrinja blaga", upravo zbog širolike primjene u narodnoj, ali i sve veće primjene u modernoj medicini, odnosno proizvodnji lijekova. Stoga, vrlo je bitno voditi brigu o već spomenutim pesticidima.
Kulinarska primjena:
Sa kulinarske strane primjena bobica bazge nije ništa manja, nego u medicinske svrhe.
Od bobica bazge možemo pripremati vino, liker, sirup, džem, ocat, rakiju itd.
Također možemo prigotovljati razne umake i poslužiti ih uz crveno meso i meso divljači, upravo zato što bobice bazge (pogotovo crne) imaju kiselo-slatkasti okus koji idealno odgovara uz ovakve vrste mesa.
Znate li kako najlakše odvojiti bobice bazge od peteljki?
Bobice bazge na pola zamrznite, pa jednostavno otresite bobice koje će se vrlo lako odvojiti od peteljki ako je plod dovoljno zreo.
Također, postoji još jedna mogućnost, a to je da vilicom odvajate bobice bazge od peteljki. I ovo je definitivno brža verzija od one da prstima odvajate bobicu po bobicu.
Dozrijevanje:
Bobice bazge spremne su za branje od kasnog ljeta sve do jeseni.
:(Još nema komentara