Pitanje
Pročitala sam u knjizi dr. I. Kuliera (elektronička knjiga o zdravoj hrani, prehrani i zdravlju) da se prije pravljenja tijesta za tortilje kukuruzno brašno noć prije namače u "lajmu", tj. kalcij-oksidu. Molim malo pojašnjenje, tj. što je to i gdje se može nabaviti ili kupiti?
Odgovor
To je malo teži problem jer ga osim na selu i na skladištima građevnog materijala - nema. Naime, radi se o gašenom vapnu (tekući mliječni dio), a svrha jest da tortilja omekša i postane "ljepljiva" tj. da drži skupa. Ne znam može li se kalcij-oksid dobiti drugdje osim u prodavaonicama građevinskog materijala ili moguće u željezarijama. Prema tome, bojim se da ćete morati odustati ili nabaviti gotove tortilje.
Neki postupci u prehrambenoj tehnologiji izgledaju čudni, ali uvjeravam vas da imaju svoju svrhu isto kao što primjerice ima svrhu uklanjanje viška tanina iz crnog vina jer je previše trpko i lupanje mesa u svrhu da odrezak postane mekši nakon pečenja.
:(Još nema komentara