Gledam ovdje na Coolinarici kad se upiše fritule pojavi se preko dvije stotine recepata, a tome bi još pridodati uštipke, pršurate..pa neću postavljati recept po kojem ih godinama pravim .I mnoge moje prijateljice imaju postavljen recept za fritule a ja ću napisati nekoliko crtica o fritulama.
U mojoj kući sezona fritula počinje za sv.Nikolu i traje do Čiste srijede-Pepelnice a najviše se frigaju u ovo doba sada-doba karnevala, koje je na Lovranšćini započelo jučer na sv.Antona.
Lako ih je danas napraviti. a nekada nije bilo tako.
Priča mi mama , kad je ona bila mala( pred osamdesetak godina na Hvaru) da se mutilo žlicom , dugo, dugo, bez pecilnog praška i bez kvasa u stalnom strahu hoće li uspjeti. Veliki problem su bile urokljive oči, pa bi se znalo reći: Lipo mi je hodilo i samo je pasala susida Lukrica i nešto me zapitala i sve su mi zasmudile, Ili nisu narasle nego ostale žilave. Smije se moja mama i kaže, nije nitko urekao pršurate,nego su se one zabrbljale i zaboravile na pršurate.
Ni ja ne vjerujem u uroke, ali volim biti sama kad pržim fritule jer treba raditi brzo i ne misliti ni na što drugo, niti kuhati nešto drugo istovremeno.
Bez obzira po kojem su receptu treba u smjesu dodati alkohola, rum ili neku mirisnu rakiju, ja najviše volim slavonsku šljivovicu domaću jer krasno miriše. To će smanjiti upijanje ulja.
Ulje mora biti duboko i srednje vruće, to će svatko brzo naučiti nakon prvog prženja, da vatra ne bude ni prejaka ni preslaba.
Moja ih mama formira tako da ruku stavi u tijesto i propušta ga između palca i kažiprsta odakle ih skida žlicom i baca u ulje. To je meni komplicirano ja ih vadim čajnom žličicom iz zdjele .
Uglavnom se same okreću u ulju a nekima treba pomoći viljuškom, vadim ih s dvije viljuške, jer mislim da tako povučem manje ulja nego sa šupljom žlicom. Odmah vruće poškropim rakijom tako da u otvor boce stavim prst i potresem nad fritulama, a zatim pospem šećerom u prahu.
Malo je još živućih prijateljica moje mame a jedna od njih je Lorenca, Slovenka iz Primorske ,sjećam se da je bila ljepotica , visoka, stasita, u Lovran je došla kao mlada djevojka za poslom , cijeli je radni vijek odradila u našoj ortopedskoj bolnici odakle nam je donijela i recept za fritule, tako da na papiriću piše fritulice Lorenca.Na žalost, ne mogu tetu Lorencu više pitati odakle joj taj recept jer je ona već nekoliko godina nepokretna i nesposobna za komunikaciju. O njoj brine kćerka, pazi je kao kraljicu , čak joj i kosu boji i pravi frizuru.
Recept je jednostavan,žlicom se zamiješa:
1 jogurt
1 cijelo jaje
2 žlice cukra
12 žlica brašna
1/2 pec.praška
1 izribana jabuka
3 žlice ruma ili rakije
grožđice ili drugo suho voće
Samo se kratko miješa da se masa ujednači i prži se na obilatom vrelom ulju.
Po
ijelila sam taj recept puno puta. Ja obično pravim dvostruku dozu, najčešće izrezuckam suhe smokve u masu.
Prekjučer sam ih pravila već po drugi put u ovoj sezoni, i još ću puno puta ako Bog da, i uvijek se sjetim na Lorencu i pitam se da li o čemu razmišlja u tom svom svijetu u koji mi nemamo pristup.
Nadopuna recepta 15.12.2014,
Dogodilo mi se nekidan da nisam imala dovoljno jogurta pa sam stavila pola količine kefira(domaćeg) i čini mi se da su bile još mekše, ponovila sam to opet i zaista mi se čini kao da kefir još "radi" u tijestu i pravi mjehuriće..
:(Još nema komentara