Pitanje
Upoznata sam s domaćom izradom seitana i zanima me da li bi se dio pšeničnog brašna mogao supstituirati npr. raženim, kukuruznim, dinkel, brašnom od pira…?
Odgovor
Pšenično brašno se ne bi moglo zamijeniti drugim brašnom iz jednostavnog razloga što tamo nema glutenske proteinske frakcije od koje zavise karakteristična svojstva seitana. Zato predlažem da se držite standardne procedure ako želite dobiti seitan u pravom smislu riječi.
:(Još nema komentara